炖羊肉要用什么调料(炖羊肉用料太多)
入冬后，一碗羊肉汤是家人的最爱。尤其大早起来上一碗，基本一天感觉身子都是暖暖的。.楼下有家羊肉馆有时候懒不想自己做，就下楼来一碗羊肉汤，但是总觉得想吃还得没自己做得干净卫生，自己做。
说到炖羊肉，很多朋友都说自家炖羊肉是不仅发黑，而且膻腥味还非常浓.其实炖羊肉看似简单，但是因为简单，很多人习惯性的把凡是有的调味料统统都加进去，并且认为加得越多，炖出来味道越好。放在家里，其实根本不是，炖羊肉用料太多，反而不好吃。.
炖羊肉一定要牢记这“4点”
羊肉不同于猪肉或牛肉，有一股难闻的气味。因此，大多数人会习惯性地在用多种香料来掩盖羊肉的膻味,炖羊肉，但想法是对的，做法是错的！,尤其是炖羊肉，应该学会简化材料，用料越少，味道越鲜!其次，掌握炖羊肉的技巧是必需的，这样炖的羊肉才会好吃和嫩。1、羊肉一定要提前用清水泡
尤其是炖羊肉，需要提前2-3个小时用清水充分把羊肉浸泡一下，中间换两次水，这样炖羊肉的腥味会少一些，味道会更鲜美。浸泡后的羊肉可以是使羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解,可以有效降低羊肉膻味。因此，炖羊肉必须是不要怕麻烦或者耗费时间,的，每一个小步骤都已掌握。
2、巧用羊骨
外面买的羊肉汤大多是又浓又白的；这次关键就在于羊骨的作用上.为了让汤变得又浓又白，羊骨头起了很大作用。在羊骨当中富含丰富的胶原蛋白和脂肪,它里面的脂肪和羊肉汤里的煮至乳化，悬浮在汤中，,蛋白用火加热会变得又浓又白。因此，如果你在家煮羊肉汤，建议你提前用清水浸泡羊骨头3-5个小时，然后剁成小块。先用大火煮羊骨，直到汤变白之后，再加羊肉,煮羊肉汤像牛奶一样白，一样浓。
如果家里没有羊骨头，可以用一些羊油或者猪油，先把羊油煎一下，加开水炖；这样，羊油中的脂肪和蛋白质就会融入到汤中,羊肉汤就会变得又白又浓。
3、牢记要冷水下锅
羊骨洗干净后，一定是要冷水下锅,所以随着温度慢慢上升会是把羊骨中的杂质激发出来。然后用勺子清理泡沫，直到没有浮沫为止.此外，一次性加够和中间不添水通常加水炖羊肉汤。所以煮羊骨头的时候，水量一定要足，这样炖出来的羊肉汤才会鲜浓。如果中间水分少，有必要补充，那么牢记一定要加开水，不要加冷水。
4、只需两种香料：白芷和山楂
山里红可以在羊骨煮的时候直接放进去，不要太多，两三片就够了。而山楂中的加山楂的目的是,含有一定的山楂酸，能够促进羊骨中的脂肪分解，能加快油脂和蛋白质的乳化，使羊肉汤更浓更白。对于炖羊肉，在羊肉骨头煮到浓稠的白色后，只要再放几片白芷即可和其他任何香料都不需要添加.加入白芷，不仅可以制作去除膻腥味,还可以制作羊肉汤味道更加鲜味。.
另一件事是记住一个词& quot小火出清汤，大火出浓汤"因此，在炖羊骨头时，有必要用大火熬制羊汤浓白,然后加入羊肉，然后用小火慢慢浸出羊骨中的精华,以便炖羊肉更软更嫩。
羊肉煮到可以用筷子扎的时候，一般可以直接关火。或者喜欢加其他配菜，比如白萝卜、胡萝卜等。此时可以直接添加。这样炖出来的加少许食盐调味就可以.羊肉汤不仅味道鲜美，而且没有膻味。