问问大家，说到威士忌的味道，你首先想到的是什么？

我相信许多人脱口而出的是：烟熏、泥煤！,毕竟是泥炭的味道怪物，具有真正的个性。

不过，今天先不说泥炭，先来看看威士忌里的果味。在威士忌的众多口味中，水果味可以说是最受欢迎的口味之一。毕竟层次丰富，又好吃，真的很难拒绝。

只是威士忌为什么会有水果风味呢？.他们从哪里来的？让我们一起来探索一下。

水果风味的来源

在这个过程中，酵母和大麦麦芽汁会与橡木桶接触，产生一系列复杂的化学变化，最终将谷物变成我们喜爱的威士忌，直接创造出威士忌的风味物质。

当然，不同种类的风味物质有不同的气味，如乙酸异戊酯，味道类似香蕉、梨子.

当我们喝威士忌的时候，我们可以品尝到香蕉味和梨味，因为威士忌含有这些风味物质。

发酵——自然产生的水果香

众所周知，威士忌的风味主要来自橡木桶。但其实除了橡木桶，发酵也是产生果味的重要因素。

在这个发酵过程中，酵母会将麦汁中的葡萄糖转化为酒精、二氧化碳、果酯、酸等气味分子。我们可以闻到发酵原酒中浓郁的花香和果香，其实就是这些果味酯的气味.

蒸馏——风味的主动选择

相对于发酵的自然化学反应，威士忌的蒸馏过程可以说是人造取其精华、去其糟粕.的绝佳机会

发酵后，原酒需要蒸馏。第一次蒸馏后，白酒中的酒精含量会达到20%-25%左右，然后再进行第二次蒸馏。

在二次蒸馏过程中，首先蒸发的是那些沸点低、发展快的物质，我们称之为& quot白酒头& quot。酒头通常含有对人体有害的甲醇和甲醛，所以成品酒不会有酒头。

酒头之后，将是迎宾蒸馏最重要也是最关键的部分。这种酒含有大量的水果风味酯类,杂质相对较少。所以酒心往往被收集起来转移到橡木桶中开始漫长的陈酿。

那些最终被提炼出来的叫做& quot尾酒& quot。尾酒主要是脂肪类物质，风味不好，一般不放在成品酒中。

但是，在葡萄酒的头和尾中有一些酯类和酚类物质，有时会给威士忌带来更多的风味，所以蒸馏器不会直接丢弃它们，而是选择合意的化合物添加到葡萄酒中。

当然，威士忌风味的塑造并不单纯依赖于蒸馏器的操作，蒸馏器的大小、形状会影响威士忌风味的表达。

所以不同的酒庄追求不同的口味。他们通常会根据自己的需求自制蒸馏器，带来更独特的威士忌风味。

陈年——橡木桶赋予的果香

在陈酿过程中，橡木桶会与葡萄酒接触产生化学反应，使威士忌中的酯类含量增加。

当然，橡木桶的使用次数也会影响葡萄酒中的酯含量。一般来说，用的次数越多，内容就会越少。

除了使用的频率，橡木桶的种类也会对威士忌的风味产生影响。例如，我们经常说雪莉桶通常会给威士忌带来无花果、樱桃,等黑色水果的香味，而波特桶则会带来柑橘、李子、黑莓.等黑色水果的香味

总之，橡木桶对风味的影响看似简单，其实是一个非常复杂的反应过程。

有哪些酒款是水果风味的呢？

威士忌果香的魅力在于它的甜味和复杂性。我们可以把它分类，更好地欣赏它。

柑橘水果

好酒推荐：麦卡伦12年蓝钻

格兰菲迪21年在酒厂中经历了21年的缓慢熟成，用曾经承装过上等加勒比朗姆酒的橡木桶收尾，唤醒了其异域风味。

它带有浓郁的无花果、香蕉、太妃糖和橡木味，尝起来则是浓郁的无花果和香蕉味，伴随着一丝青柠、橡木和烟熏味，丰富又柔和。

当然，以上的酒款仅是水果风味的冰山一角，威圈中还有着许多水果风味的威士忌等着我们去发现，大家可以多去尝试，说不定会找惊喜款。