现在人们越来越注重饮食卫生，习惯在家做饭，可以保证少油盐，吃的放心，花费也少。一些不良的烹饪习惯不仅会导致食物营养成分的流失，还会影响健康。

哪些做菜坏习惯需改正？

1、切完蔬菜后再洗

很多人习惯先切菜再洗菜，甚至要洗好几遍。虽然看起来干净卫生，但是会损失很多营养成分。以维生素C为例，维生素C会与氧气发生氧化反应，从而降低其含量。在洗菜的过程中，一些水溶性维生素和矿物质也会流失。蔬菜尽量洗干净，沥干水分，然后切块。为了防止营养物质氧化，切好的蔬菜应立即煮熟。

2、生食和熟食用一块案板

很多家庭不注重生活的小细节，无论是切水果、肉还是蔬菜，都用案板，会交叉感染寄生虫卵和细菌。即使在切之前已经彻底清洗过，也不能保证案板没有细菌。另外，案板上的刀痕很容易被细菌侵袭。如果不改变这个习惯，就会引起肠胃疾病。家里尽量准备3个案板，分别处理蔬菜、生肉、熟食。另外，家里的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗干净，然后晒干。试着每6个月换一次案板。如果发现案板发霉，要及时扔掉，因为黄曲霉素可能致癌。

3、随便用各种锅

很多人为了方便，不管是炖还是炒，都用同一个锅，这样会使菜的味道变差，使用寿命缩短。以铁锅为例。如果用铁锅炖汤，会使汤的颜色变黑，而且会破坏铁锅表面的食用油层，导致铁锅生锈。另外，不能用铝锅煮酸性食物，否则会释放大量铝离子，影响人体对钙的吸收，同时增加患老年痴呆症的概率。而且不粘锅不能用来煎炸食物，否则会破坏不粘锅的涂层。炒锅适合炒菜，但不能煲汤。不锈钢锅适合炒菜，但不能长时间煲汤。不粘锅适用于一般油炸和低温油炸。砂锅适合煮粥或煲汤。

4、水没有沥干就直接下锅

菜的表面有很多水，进入油锅会迅速汽化，产生大量微小颗粒。一旦吸入肺部，会对肺部造成伤害，增加患肺癌的几率。所以在放入锅内之前一定要将食材沥干，这样既可以避免油烫伤皮肤，又可以减少微小颗粒的产生。

5、油冒烟之后才放菜

烹饪时，如果油温控制不好，食物中的不饱和脂肪酸和维生素C会被破坏，还会产生自由基物质，使皮肤暗沉粗糙，甚至引起肥胖和慢性疾病。一般油冒烟时，其温度已超过200，油烟中含有大量苯并芘、多环芳烃等有害物质。这对你的健康不好。烹饪时，尽量用冷油热锅烹饪，低温翻炒，用烫、炖、煮等方法烹饪食物。

温馨提示

做饭的时候一定要开油烟机，做完饭10分钟后关掉。同时，你要打开厨房的门窗，这样可以加快室内有害气体的排出。另外，油炸后剩下的油不能重复使用，因为里面含有大量的反式脂肪酸和氧化产物，会影响身体健康。