闽西八大项目包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化鼠干、刘清笋干。明溪、宁化、刘清均属三明市管辖。据《闽西县制》介绍，解放前上述三县均属龙岩市管辖。因此，以上八项任务统称为& quot闽西八大任务& quot。

长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老少皆宜，已成为我国人民的一道美味佳肴。"中国的豆腐也很好吃，世界第一。"这是《多余的话》年瞿秋白在长汀监狱写的最后一句话。瞿秋白对豆腐的推崇，与他在狱中经常吃长汀豆腐有关。

长汀豆腐的制作方法与其他地区不同。它以酸浆为介质，制作时适当控制火候，用大瓢将酸浆慢慢注入豆浆中，使豆腐慢慢凝固，再经过滤制成。所以长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺子、生满丸、徽州丸等。风味独特，不能长期食用。位居闽西八大工程之首的长汀豆腐干，以其制作精细、配料考究、风味独特、味道鲜美、味道鲜美而闻名海内外。