各位好，很多人还不知道正宗的广东酱乳鸽的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.酱油鸽图片

材料:乳鸽4只，小葱2根，姜3片，八角2片，酒1汤匙，酱油4汤匙，虾米12片，胡椒粉和盐少许。

4人份主料。

4只雏鸽

佐料

葱2根，姜3片，八角2粒，酱油1汤匙，虾片4汤匙，胡椒粉12片，盐少许。

第一步

将杀好的鸽子晾干，将碗放大，用葱姜末和八角用酒和酱油腌制1小时左右。

第二步

锅加热，放油(尽可能多)，七分热时，放入鸽子，小火煎2分钟左右，捞出漏勺备用。

第三步

煎炸油加热到很高的温度后，用勺子把油倒在漏勺里的鸽子上。

第四步

趁热把每一个切成4块(先把头切掉，再切一半，再切一半)，摆在拼盘里。

2.酱油鸽大图

原材料:

乳鸽500g、枸杞2.5g、葱2.5g、姜1.5g、八角1g、冬笋10g、水发香菇10g、酱油25g、白糖2.5g、料酒2.5g、味精1.5g、花生油5000。

制作方法:

1.将裸露的乳鸽用清水洗净，用刀从背部到颈部切开，取出内脏，再洗净备用。冬笋和水发香菇切块。将葱和姜切成段。枸杞用清水洗净，用开水浸泡两小时。

2.将鸽皮用酱油涂满全身，加入八成热油至变红，将枸杞、葱姜、冬笋、香菇片放入锅中，加入酱油、料酒、绵白糖、味精、八角等调料烧开，再加入适量热花生油，移至小火炖至鸽脆烂，即可食用。

3.酱油鸽的民间配方

酱红色，咸鲜，脆嫩。

材料:

材料:乳鸽1只，植物油400克，盐水60克，炒鸡水适量。

练习:

1.鸽子清洗干净，用盐水浸泡20分钟后捞出。

2.撒上炒鸡水，挂干。

3.热锅热油，炸至鸽皮酥脆。

另一种典型的广东风味做法如下:

材料:乳鸽1只(约250g)，酱油4汤匙，红糖1茶匙2，香油1茶匙，味精半茶匙。

制作:将拌好的调料均匀地擦在鸽腹和鸽身上，腌制半小时左右。将50克清水放入高火中5分钟，将乳鸽翻面，继续加热5分钟。取出乳鸽，晾凉，切成4片，摆成飞鸽形状，倒回原汁中。

特点:香味鲜美，典型的广东风味。

操作程序

1.准备一锅白卤水:首先将香叶、肉桂、草果、花椒、八角等香料放入汤包中，加水煮沸两至三小时，煮出一锅香浓的白卤水。

2.泡鸽:将煮好的白鸽煮沸后放在火上，用勺子将白鸽的卤水倒入鸽腹，反复几次(目的是先加热鸽子内部，使鸽子在泡鸽的过程中受热均匀)，然后将整只鸽子浸泡在白鸽卤水中20至25分钟左右(浸泡的方法是让鸽子有足够的时间吸收白鸽卤水的香味，保持鸽肉鲜嫩)。

3.上浆:要在乳鸽炸至金黄酥脆时上浆(将麦芽糖放入浙醋中搅拌均匀即可)。将浸泡过的乳鸽放入煮熟的果肉中，使其表皮大小均匀。

4.风干:上浆后不能油炸鸽子，因为此时鸽子的皮肤水分比较高，需要一个风干的过程，上浆后可以用钢钩挂鸽子40分钟到60分钟左右(当然时间长一点也没问题)。5.炸鸽子:炸的时候油温很重要，油温高起到了保持肉汁的作用。油炸的方式最好用滴油的方式，可以更好的控制鸽子。

4.酱油鸽图片

原材料:

材料A:红米30g、丁香6瓣、大料8个、姜片2片、生葱15g、草果30g、甘草4根(碎)、香叶10g、生姜20g、桂皮50g、香菜50g、陈皮30g、棒骨半根、酱油800g、清水2kg、3.5kg。

材料B:冰糖1.5公斤，精盐300克，味精100克，鸡粉50克。

材料C:玫瑰酒50克，绍酒100克，酱油适量。

制作方法:

1.将材料A放入不锈钢桶中，上火烧开，然后转小火焖2小时左右，直到调料和棒子骨入味。

2.将B料放入装有A料的不锈钢桶中，不断搅拌。B料完全溶解后，去渣，去掉棒骨，生葱，香菜，剩下的香料用布袋装好，放回不锈钢桶里。

3.将酱油放入卤水中进行调色(如果颜色较深，就不要加酱油了)，再加入玫瑰酒和绍酒，制成油性卤水。

适用范围:

可用于腌制鸡、鸽，如玫瑰油鸡、桶油鸡、酱油黄鸽、老爷爷鸡、茶香熏鸡等。

5.酱油鸽图片集

原料:乳鸽400克。

调料:酱油15g，料酒15g，盐5g，葱50g，姜25g，亚麻籽油5g，植物油100g，盐和胡椒粉10g。

练习:

1.鸽子被拔毛，洗掉血渍，用干净的布擦干，然后在鸽子身上撒上盐，浇上酱油和黄酒。然后用葱、姜片、胡椒粉腌制10分钟，再放笼蒸，汤沥干。

2.将猪油放入热锅中，待油烧至冒烟时，放入鸽子炸至金黄色，然后取出，切块放入原型盘中，上菜时加盐和胡椒粉。

6.充油鸽子做法

食材/调料】乳鸽4只、小葱2根、姜3片、八角2粒、酒1汤匙、酱油4汤匙、虾米12片、盐和胡椒粉少许。制作过程】①将宰杀的鸽子晾干，放入碗中放大，用葱姜末和八角、酒、酱油腌制1小时左右。

(2)锅加热，放油(尽可能多)，七分热时，放入鸽子，小火煎2分钟左右，取出漏勺备用。

(3)煎炸油加热到很高的温度后，用勺子把油倒在漏勺里的鸽子上，分几次。

(4)趁热把每只切成4块(先把头切掉，再切一半，再切一半)，摆在大盘子里，中间堆上香脆的虾片。

7.用酱油做鸽子

熏制鸽子的做法:

1.将宰杀后的鸽子用80度的开水浸泡3分钟，然后去除羽毛。切开臀部，取出内脏，然后用冷水洗鸽子。不要用热水洗，会影响鸽子的肤色。将洗净的鸽子用清水浸泡2小时。

2.卤制前将鸽子用开水浸泡，然后将卤制好的鸽子放入卤制锅中，加入花椒、大料、八角、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等调料和药物。

3.煮沸后，用小火腌制。鸽子腌制到可以用筷子穿透的时候，基本就熟了。取出后，将鸽子放入熏蒸管中，用柳树锯末和柏树锯末点燃熏蒸锅，然后点燃熏蒸锅。抽烟的时候把砂锅扣在上面，一直抽到金红色。

8.酱鸽王的做法小技巧

20世纪30年代后期，中山先后从日本和澳大利亚引进了“秦妈鸽”和“澳洲地鸽”，是石齐居民长期培育的优良品种。孵化后饲养22-25天，标准体重600-700克。因其羽翼未丰，尚处于母鸽的哺育期，故名乳鸽。石齐乳鸽以其体型大、胸厚、肌肉饱满、肉质细嫩爽口而闻名。石齐许多餐馆酿造的鸽子也很受食客欢迎。

奇奇鸽是广东省中山市的著名特产之一。石齐鸽是中山华侨从国外引进的优良鸽种，是由石齐中山的优良鸽种杂交而成。这种乳鸽的烹饪方法很多，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、烤乳鸽、松江乳鸽、江南白花乳鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、酱油乳鸽等。

石齐盛产乳鸽，乳鸽以个头大、胸厚、肌肉饱满、肉质细嫩爽口而闻名。石齐许多餐馆酿造的鸽子也很受食客欢迎。

其中最著名的是中国旅行社集团华福宫的红烧鸽子。其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，食后真香，最受食者称赞。淮杞炖乳鸽不仅汤汁鲜美，鸽肉也非常嫩滑。很多餐厅也有自己独特的招数，让乳鸽制作花样百出，比如烤乳鸽、生煎乳鸽、卤乳鸽等。，都有不同的风味，受到食客的欢迎。

乳鸽作为中山名菜，不仅色、香、味俱佳，还可以作为药膳。因为鸽子肉性温，入肾入肺，长期有治疗肺肾损伤的功效，还能治疗皮肤疮疡，所以该菜历史悠久。

石齐乳鸽:它以脆、鲜、嫩而闻名。它是将生长了21-28天的乳鸽腌制后放入烤箱烘烤而成。鸽子皮脆嫩，中间有一层泡汁。这种汤鲜嫩纯正，但不油腻，感觉清爽可口。鸽子味淡，热体质或寒性体质的人都可以吃。鸽子滋补肝肾，益精，对发育期的大男孩比较好。这只石齐乳鸽是用手吃的。咬一口皮后，把里面的汤吸起来，再慢慢品尝它的肉。皮脆，汤鲜，肉嫩。

9.油中幼鸽的照片

原料

材料:鸽子一只，卤水一份，姜几片，葱两根，辣椒两根，油适量。

脆皮水:蜂蜜1勺，米醋1勺，酱油几滴。

卤水:桂皮、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、生姜、花椒、酱油、冰糖等。原料的味道不应该特别突出，所以特别突出的味道就是多放。

生产方法

步骤:

1.乳鸽洗净，取出内脏，泡热水澡(烫)。

2、准备卤水，卤水要提前准备好，用料可以齐，如果不齐，尽量加满，其中一两个不能特别突出。煮出来的卤水醇香，而且最好把已经卤好的卤水留着饭后，放冰箱里，隔几天拿出来加热，每次卤的时候加一点香料，留到饭后，这样卤水更香。

3.盐水中加入姜片、小葱、干辣椒，放入烫过的乳鸽，腌制15分钟后关火40分钟。

4.取出腌制好的乳鸽，晾干。

5、调脆水。

6.用脆皮水刷干乳鸽，刷遍全身，然后放在通风处晾干。

7.干乳鸽继续刷一层脆皮水继续干，重复3、4次。干燥过程最好在3小时左右。

8.锅里烧热油，用勺子把油倒在乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

10.酱油鸽图片高清

白色盐水

(1)材料:清水5公斤，肉桂50克，高良姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角30克，花椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰花酒500克，精盐200克，味精100克。

制备方法:两种配方的制备方法基本相同；首先将卤水药材包裹在汤包中；然后放入开水中翻滚几分钟；加入调味料和酒精即可食用。

普通盐水

(1)配料:清水3公斤，生抽3公斤，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，生姜100克，葱条200克，毛油200克，八角50克，肉桂100克，甘草100克，草果30克，丁香30克，砂仁30克。

制备方法:两种配方的制备方法基本相同；在炒锅里将油炒至姜和葱段彻底炸透；然后倒入开水、生抽、绍兴酒、冰糖的混合液中，用文火煮开；卤水药材一定要包在汤包里，红谷米包在汤包里，也是倒姜、葱的时候放进去的；卤水第一次烧开时，要小火煨30分钟左右才能使用，使卤水药材和酱油的香味充分散发出来。

精制盐水

(1)配料:生抽3斤，冰糖2斤，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，肉桂20克，八角20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，茴香10克，香叶20克，草果(草果)10克，肉桂10克。

制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混合，再用文火煮沸；然后放入用汤包包好的卤水药材，红谷米用汤包包好；同时加入炒透了的姜、葱，香味四溢；然后慢慢滚动2小时左右；最后观察卤水的颜色，用老颜色的。

11.酱油乳鸽做法介绍

酱鸽和炸鸽是两种不同的味道。各有各的美食。我喜欢吃的是炸鸽子好吃。

以上解释了广东正宗酱乳鸽的做法。