皮蛋常被别称皮蛋，很多人都比较喜欢吃，尤其是流星形状的口感细腻绵软，无论是凉拌还是熬粥都很受人们的喜爱。

为什么皮蛋能够放几个月都不坏

皮蛋主要是由鸭蛋通过化学反应制成的，但你也可以把它看作一种变异食品。

有人小时候见过家里做皮蛋，把稻草、灰、石灰、碱水、盐、茶叶等所有材料搅拌均匀，然后在鸭蛋外面粘上一层厚厚的湿料，然后卷在厚厚的框子里，外面贴上一层干糠，再密封在坛子里十几天，让他们慢慢反应，等待皮蛋做出来。

皮蛋不会因为化学反应而在短时间内变质，皮蛋的整体性质已经趋于稳定，在常温下不容易发生重大的物质变化。

皮蛋的成熟过程主要是由于新鲜鸭蛋中的各种蛋白质分解成氨基酸。正是因为含有大量的氨基酸，所以味道才变得鲜美。但是吃多了还是会影响身体的。毕竟他在制作过程中加了很多石灰泥等调味品，所以还是不能吃太多。

皮蛋一天最多吃几个呢

一天吃一个为宜，最多两个，适量可以保证健康安全的食用。一旦过量摄入可能会引起贫血、高血压甚至肾脏损伤，造成不必要的流产和胎儿畸形，所以为了安全起见，还是要控制摄入量。