皮蛋常被别称皮蛋,很多人都比较喜欢吃,尤其是流星形状的口感细腻绵软,无论是凉拌还是熬粥都很受人们的喜爱。
皮蛋主要是由鸭蛋通过化学反应制成的,但你也可以把它看作一种变异食品。
有人小时候见过家里做皮蛋,把稻草、灰、石灰、碱水、盐、茶叶等所有材料搅拌均匀,然后在鸭蛋外面粘上一层厚厚的湿料,然后卷在厚厚的框子里,外面贴上一层干糠,再密封在坛子里十几天,让他们慢慢反应,等待皮蛋做出来。
皮蛋不会因为化学反应而在短时间内变质,皮蛋的整体性质已经趋于稳定,在常温下不容易发生重大的物质变化。
皮蛋的成熟过程主要是由于新鲜鸭蛋中的各种蛋白质分解成氨基酸。正是因为含有大量的氨基酸,所以味道才变得鲜美。但是吃多了还是会影响身体的。毕竟他在制作过程中加了很多石灰泥等调味品,所以还是不能吃太多。
一天吃一个为宜,最多两个,适量可以保证健康安全的食用。一旦过量摄入可能会引起贫血、高血压甚至肾脏损伤,造成不必要的流产和胎儿畸形,所以为了安全起见,还是要控制摄入量。
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