吃多了拉肚子可能是由消化系统疾病、食物中毒和过敏反应等原因引起的，详情如下：

1. 消化系统疾病：如胃肠炎、肠道感染等。胃肠炎通常由病毒、细菌或寄生虫感染引起，会导致胃肠道炎症和消化不良。肠道感染通常是由细菌感染引起，会伴有腹泻和腹痛等症状。这些疾病会导致肠道内的正常菌群失调，影响食物的消化和吸收，从而引起拉肚子。

2. 食物中毒：如果食物中含有病原菌、毒素或化学物质，就可能引起食物中毒反应，这个过程通常称为“食物中毒”。食物中毒的症状包括腹泻、呕吐、腹痛和发烧等。腹泻是由于肠道收缩增强，加速食物在肠道中通过，使肠道内的水分无法完全吸收，从而引起。

3. 过敏反应：某些人对某些食物过敏，消化不良和腹泻可能是其过敏反应的症状之一。过敏反应的症状可能包括呼吸急促、皮肤过敏、嗓子痒、头痛、胃痛和腹泻等。

除了以上几种原因外，还有其他可能的原因，比如饮食不当、药物反应、神经性肠炎等。因此，当拉肚子发生时，我们需要仔细检查自己的饮食和生活习惯，寻找可能的原因，并及时就医治疗。