鲜核桃仁具有多种功效和作用，是一种营养丰富、健康的食品。它能降低胆固醇、预防心脑血管疾病、促进脑部健康、增强免疫力、预防肿瘤等。

1. 降低胆固醇：鲜核桃仁富含不饱和脂肪酸，能有效降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，预防心脑血管疾病。

2. 预防心脑血管疾病：鲜核桃仁中的多种营养物质，如维生素E、铜、镁等，能够保护心血管系统，降低心脑血管疾病的发病率。

3. 促进脑部健康：鲜核桃仁富含多种对脑部健康有益的营养物质，如ω-3脂肪酸、维生素E、锌等，能够促进脑细胞的发育和维护，预防老年痴呆等疾病。

4. 增强免疫力：鲜核桃仁中含有丰富的维生素C、锌等抗氧化剂，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

5. 预防肿瘤：鲜核桃仁中含有多种抗氧化剂和生物活性物质，具有抑制肿瘤生长的作用，能够预防多种肿瘤的发生。

需要注意的是，鲜核桃仁虽然营养丰富，但是也含有较高的热量和脂肪，过多食用可能会导致肥胖等问题。因此，应适量食用，不宜过量。同时，鲜核桃仁也可能引起过敏反应，对于过敏体质的人应慎用或避免食用。