6月，正式进入夏季。

喝冰，躺在凉席上吹海风。

最好有一点爱。

食品安全管理体题库

一、单选题

A.企业组织结构图

B.车间功能分布图

C.工厂平面图

D.生产工艺流程图

回答：D

2.下列哪个陈述是不正确的()。

A.当临界极限值偏离时，应采取纠正措施。

B.当不满足运行前提方案时，应采取纠正措施。

c .只要产品是在偏离关键限值的条件下生产的，就应被视为潜在的不安全产品。

d .在不符合运行前提方案的条件下生产的产品，也应按照潜在不安全产品的处置要求进行处理。

回答：D

3.当下列()发生时，必须确认控制措施的组合。

A.在监测活动中发现了一批不合格产品。

B.产品的预期用途发生变化。

C.食品安全小组的领导已经换了

D.在内部审核中发现了一个严重的不符合项。

答案：b。

4.在调理冷冻食品中添加多聚磷酸盐的作用是()。

A.PH缓冲

B.防止脂肪酸变质

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

答：答

5.下列不被食品安全管理体系认可的关键要素是()。

A.互相连络

B.人员培训

C.系统管理

D.HACCP原则

答案：b。

多选题，

夏天的空气很闷热，

只有偶尔的风才能打开我们的感官。

81.监控的目的包括()。

A.评估前提方案是否按预期工作。

B.评估资源管理是否按预期实施

C.评估HACCP计划是否按预期运行。

D.评估外部沟通是否按预期工作。

答案：AC

82.实施危害分析的必要准备步骤包括()。

A.任命食品安全小组

B.产品特性描述和预期用途标识

C.确定最终产品中食品安全危害的可接受水平。

d、绘制流程图，描述工艺步骤和控制措施。

答案：ABD

83.常用的抗氧化剂有哪些()？

A.BHA(丁基羟基茴香醚)

B.二丁基羟基对甲酚

C.亚硝酸盐

D.抗坏血酸及其衍生物

答案：ABD

84.下列关于异物检测的描述正确的是()。

A.金属探测器可以探测所有非金属。

B.x射线检测机可以检测金属及其非金属杂质。

C.Sus代表所有金属。

D.金属检测机可以检测金属非铁和Sus。

答案：BD

阐述题，

米/米/米诺

答：

1)审查组织是否识别了潜在的事件或紧急情况：通过查阅文件是否识别了不太可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所和活动？有哪些可能的意外或突发事件？并排问现场人员是否明白？以前发生过吗？

2)检查是否建立了应急准备和响应控制程序：检查文件，是否有相关程序，程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否有如何处理的规定。

3)审核是否发生过突发事件，是否按程序响应，并实地查看应对突发事件所采取的措施是否有效。

4)审查是否进行了定期演练：检查定期演练的记录和演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行了必要的修订。

案例分析题，

米米诺，

不符合GB/T22000-2006第8.3条的规定：组织应提供证据证明所采用的监视和测量方法及设备是适宜的，以确保监视和测量程序的有效性。

与事实不符：用测试块测试产品的不同部位，测试块的反应不一致。

49.在现场餐饮服务部，审核员看到服务员正在将用过的桌布、毛巾交给AB洗衣店的工作人员清洗。核服务员： & quot所有这些物品都交给洗衣房了吗？"Waiter.com回答说，这些物品，包括服务员和厨师的衣服，都外包给AB洗衣店洗。审核员查阅了公司现行的HACCP手册，但没有看到洗衣外包流程的标识和相应描述。

答：不符合GB/T22000-2006标准4.1的一般要求的组织应确保任何选定的可能影响最终产品符合性的、源自外部的过程得到控制，并应在食品安全管理体系中得到标识并形成文件。

与事实不符：餐饮服务部使用的台布、毛巾、服务员和厨师的衣服都外包给AB洗衣店，但公司现行的HACCP手册没有对洗衣外包流程进行标识和描述。

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