猪肉价格逐渐下跌，买猪肉的人越来越多。超市常见的猪肉有两种：冷鲜肉和鲜肉。很多人认为是同一种肉，没有区别。其实你这么理解，就大错特错了。冷鲜肉和鲜肉不仅差别很大，味道也很不一样。不要买错了。这里我们将一一解答。

鲜肉和冷鲜肉的区别？

2、色泽区别。的鲜肉颜色一般为暗红色或红色，因为是猪屠宰后立即直接分割出售的猪肉，所以猪肉中的血液残留较多，颜色较深，而鲜肉在血液排出24小时后颜色更红润，一般为粉红色或红色；

因为3、肉质区别。鲜肉没有经过排酸处理，所以肉里面血渣比较多，肉质一般比较硬而结实，压后马上反弹，手感重而不软。而鲜肉因为排酸去掉了更多的血，肉质比Q软，压后反弹快，手感软。

4、气味区别。鲜肉一般因为血渣多，腥味略重，站着看你能闻到明显的猪腥味，而冷鲜肉一般因为血干净，没有明显的腥味，站着看你闻不到；

5、口感区别。's鲜肉买回家容易爆炒，需要淀粉锁水才能嫩或者切片清水洗净再炒。不过冷鲜肉血性少，买回家可以直接炒，口感软嫩，没有干柴。

“排酸”是什么意思？猪肉为什么要排酸？

简单来说，预冷排酸是指猪屠宰后立即放入排酸室降温，但排酸室的温度始终保持在0-4度左右，不易滋生细菌，猪肉也可以在24小时内暂停排酸。这样排酸后不仅去除了血水，而且肉质也会因为血水的减少而变得更软更嫩，腥味也几乎消失。所以目前屠宰场一般都是直接进行预冷处理，做成鲜肉，运到超市。

那么冷鲜肉和鲜肉谁更好呢？

因为1、超市冷鲜肉比鲜肉更新鲜软嫩。的冷鲜肉排了血，吃起来会比鲜肉好吃，而且鲜肉本身保质期也没有冷鲜肉长。因此，去超市应优先购买冷鲜肉而不是鲜肉，避免口感差和有腥味；

在2、市场鲜肉比冷鲜肉更新鲜。,由于市场本身没有冷藏条件，猪肉通常直接放在案板上出售。如果声称冷鲜肉肯定是解冻后卖的冻肉，那就是僵尸肉，放了很久了。不要买猪肉。在市场上买鲜肉比较好，但是看到血更放心。

3、超市买肉需看贴纸时间。超市的很多冷鲜肉都是用保鲜膜和贴纸直接卖的。拿这种的话，一定要看清楚贴纸时间，最好买当天早的。同时要注意贴纸是否有多层。如果贴纸有多层，说明时间已经改了，不要再买新的贴纸了。

结语

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