什么是碳酸钠(食用碱)
食用碱和小苏打不能随便用。很多人一直没看懂，看了之后收获了知识。大家好，我是主厨江一舟，今天又要和大家分享美食了。你准备好了吗？
食用碱和小苏打是我们生活中最常用的厨房用品！很多朋友都把这两个厨房用品搞混了，难怪从来不管用。那么食用碱和小苏打有什么区别呢？不知道怎么做的朋友赶紧跟着这篇文章学习吧。学了之后，再也不用担心小苏打和食用碱混在一起了！好了，话不多说。接下来我就直接和大家分享干货了。
小苏打和食用碱之间的具体区别
小苏打是什么？有学问的朋友都知道小苏打的化学名是碳酸氢钠。它是用苏打溶液或晶体吸收二氧化碳制成的，碱性比食用碱弱。可溶于50度以上的热水，会产生碳酸钠、二氧化碳和水。遇到酸性物质，会产生大量二氧化碳。
小苏打究竟有什么用途呢？
1.老一辈人都知道小苏打可以用来做面食发酵。我们都知道面粉发酵的时候用的是酵母粉。如果用了太多的酵母粉，面团很容易变酸。这时候我们可以用小苏打中和一下。用小苏打中和面团，这样馒头更软更好吃。2.尤其是在家做油炸食品的时候，加一点小苏打进去。它可以使油炸食品看起来更明亮。口感更加酥脆，这也是外面卖的炸酥鱼和炸里脊那么好吃的原因！
3.小苏打也可以清洗碗碟或者脏油，在已经打了农药的蔬菜水果中也可以加入一点小苏打。这样会更干净。这也是为什么我经常告诉你，清洗西兰花一定不能只用水。就是里面的鸡蛋和农药在小苏打的帮助下可以完全洗掉的原因。
食用碱是什么？
食用碱面又叫纯碱，化学名为碳酸钠。主要目的是软化肉纤维。很多厨师朋友在腌制肉片的时候会加一点小苏打。这样炸出来的肉片更滑嫩。一般面条加工厂也会加一点食用碱进去，会让面条看起来很滑。像我们在超市买的鲜面条，里面就有食用碱成分。每100克面粉中加入1克食用碱即可。如果食用碱量大，会使食物看起来发黄。碱味重苦，用这种食用碱千万别用错！
小苏打和食用碱的具体差别？
准备三个杯子，一个放冷水，一个放热水，中间的杯子放半杯白醋。然后把小苏打放进这三个杯子里，看看化学反应是什么。加入冷水和热水，小苏打没有反应。加入白醋中，会发现会很快产生大量的气泡。把食用碱放进这三个杯子里，冷水热水都没有反应。而且放在白醋里，会产生少量的气泡。这一次我们可以准确的判断出哪个是小苏打，哪个是食用碱。
经过试验，我们发现小苏打更适合面团发酵。下次发酵面团千万不要用食用碱。小苏打和食用碱是符合国家标准的食品添加剂，大家可以放心食用。使用时一定要注意用量。
好了，这就是这篇文章的具体分享。你有其他不同的方法来做这件事吗？欢迎在评论区与我们分享。下次再见。
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