黄瓜皮含有多种营养物质，包括维生素C、维生素K、维生素A、维生素E、维生素B5、维生素B6和叶酸等。此外，黄瓜皮还富含矿物质，如钾、镁、钙和锰。

维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助保护细胞免受自由基的损害，有助于提高免疫系统功能，促进伤口愈合，还具有抗炎作用。

维生素K是血液凝结所必需的营养素，有助于维持正常的血液凝结功能。它还参与骨骼的生长和维护，并有助于维持血管的健康。

维生素A是一种重要的营养素，有助于保护眼睛健康，维持正常视力。此外，维生素A还有助于维持皮肤和黏膜组织的健康，有助于免疫系统的正常功能。

维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。它还有助于维护皮肤的健康，促进伤口愈合。

维生素B5（泛酸）和维生素B6（吡哆醇）是维生素B复合物的一部分，它们参与能量代谢，有助于维持正常的神经功能和制造红血球。

叶酸是一种B族维生素，对胎儿的发育非常重要。它有助于预防胎儿神经管缺陷，并参与DNA合成和维持正常的细胞功能。

此外，黄瓜皮还含有纤维，有助于促进消化系统的正常功能，维持肠道健康，并有助于控制体重。

总的来说，黄瓜皮含有丰富的营养物质，对身体健康有益。虽然黄瓜皮可能有些苦涩，但它可以通过削皮、腌渍或烹饪等方式来消除苦味。