山药干具有多种功效与作用，可以滋阴补肾、健脾益胃、调节血糖、预防心血管疾病等。

1.滋阴补肾：山药干含有多种营养成分，其中以蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C等含量较高。这些成分可以滋阴补肾，有助于改善肾虚引起的症状，如头晕、耳鸣、腰酸腿软等。

2.健脾益胃：山药干中的淀粉和膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，增强肠道吸收能力。同时，山药干中的黏液质可以保护胃黏膜，有助于缓解胃肠道炎症，改善胃肠道功能。

3.调节血糖：山药干中含有丰富的淀粉类物质，这些淀粉在体内会慢慢分解成葡萄糖，并逐渐释放到血液中，可以帮助调节血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4.预防心血管疾病：山药干中含有一定量的膳食纤维和植物甾醇，这些成分可以降低血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病的发生风险。

需要注意的是，山药干为高温加工食品，因此在食用时应注意控制食用量，并与其他食品搭配食用，以免对身体造成不良影响。同时，对于肾虚体质、脾胃虚弱者应适量食用，避免过量引起不适。