无论炖什么鱼，用盐用酒去腥都不对，加对了，鱼肉鲜美没腥味

做鱼有很多种方法，比如蒸、炖、炖等。寒冷的冬天，做一锅热腾腾的炖鱼是很不错的。不管是什么鱼，或多或少都有腥味，所以最关键的一步就是去腥。去腥的方法主要是用调料，先用葱姜、盐、白酒腌制，然后放在锅里炖。

其实这种方法去腥效果不大。遇到小腥味的鱼，或者腥味很重的海鱼都可以，根本不行！

餐厅厨师说做炖鱼没用，加盐加酒，就加一样东西，就是豆瓣酱。豆瓣酱是晒干发酵而成，有很浓的酱香和酯香，去腥去臭的效果很好。

按照厨师教的方法，回家做了一锅炖鱼。打开盖子之后，很好吃，没有一点腥味，特别好吃。说到豆沙，很多人认为它是& quot辣& quot。其实市面上的豆瓣酱有两种，一种是辣的，一种是不辣的。可以根据自己的口味选择。

下面我就和大家分享一下正确的炖鱼方法，喜欢吃的朋友赶紧学起来。

"红烧鱼& quot

准备一条罗非鱼，一块老豆腐，蒜，姜，干辣椒，香菜，盐，料酒，糖，淀粉和豆瓣酱。(如果不吃辣，就用不辣的豆瓣酱，不要加辣椒。)

1.将罗非鱼洗干净，在鱼身两侧各放一把花刀，内外抹一层薄薄的盐，腌制半小时，让鱼入味。大蒜用刀剁碎，生姜切丝。

2.在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，烧热锅放凉油，放入罗非鱼，放入蒜和姜丝，小火煎至两面金黄，捞出。煎鱼的时候记住2点，拍淀粉，热锅冷油，这样就不会粘锅，破皮。加入姜蒜可以去腥增香。

在炖鱼之前，建议先炒一下，这样颜色更好看，鱼也不容易炖，更好看。

3.罗非鱼炸好后取出，加入一勺豆瓣酱和干辣椒，小火翻炒酱汁，加入适量的盐和糖，大火烧开。

4.加入炸好的罗非鱼，小火炖20分钟，不停的用勺子把汤浇在鱼上，这样吃起来更快。炖10分钟，然后用铲子翻过来继续炖10分钟，鱼就熟了。

5、将罗非鱼炒熟，碗中加入一勺淀粉和2勺水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，将汤汁浇在鱼上，撒上葱花和香菜，将鱼炖成酱。

你可以用任何一种鱼来做酱炖鱼，除了罗非鱼、鲷鱼、鲫鱼、鲈鱼，区别就是腥味的大小。只要加一勺豆瓣酱，什么鱼都特别好吃，没有腥味。豆瓣酱是用蚕豆和大豆做成的，富含蛋白质。发酵后分解成氨基酸，有去腥增香的作用，比用盐和酒更有效。

除了炖鱼，还可以用豆瓣酱炖其他肉类。去腥效果很好，可以去除土腥味和腥味。我觉得我的文章不错。请喜欢，评论，转发，收藏，关注我。下次见。