各位好，下面小编给大家分享一下自己做的提拉米苏可以在冰箱里保存多久。很多人还不知道法国提拉米苏。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

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提拉米苏是起源于意大利的经典甜点。据说提拉米苏在意大利语中是“带我走”的意思，代表浪漫美好的爱情。

虽然市面上有很多叫提拉米苏的包装产品，但和意大利提拉米苏相差甚远。提米苏是一个像慕思一样的蛋糕。嫩滑细腻，入口即化，可可和咖啡的香气融合在一起。同时，以上特点，注定了提拉米苏不易保存，最好现做现吃。

提拉米苏主要分两部分，一部分是ladyfinger，一部分是芝士糊。把这两部分做好，组装好就行了。

Ladyfinger其实就是一个海绵蛋糕，配料和基础海绵蛋糕差不多。两者的区别在于外形。细长的面糊更容易变干，使饼干更脆，更不蓬松。为了面糊不容易消泡，ladyfinger里鸡蛋、砂糖、面粉的比例是1:0.6:0.6，所以保证砂糖的量是气泡稳定的关键。

市面上也有包装好的ladyfinger出售，不过会更甜一些。手指女士作为提拉米苏蛋糕的底部，也需要浸泡咖啡酒来增加风味。咖啡酒是由咖啡液体和马萨拉酒(一种用葡萄制成的酒)混合而成的。马萨拉酒不是很常见，我们可以用朗姆酒代替。

制作提拉米苏的奶酪糊是由马斯卡彭奶酪和鸡蛋混合而成的。传统的做法是用生蛋清和蛋黄。对于不能接受生鸡蛋的人，可以用淡奶油代替蛋清，而蛋黄在水中加热搅打，可以部分杀菌。因为如果蛋黄完全煮熟(70度以上)，会变得粗糙，失去乳化性。建议你买可以生吃的无菌鸡蛋。这种鸡蛋出厂时会进行检测，相对安全。这样即使使用生蛋黄，也采用“防水加热”和“无菌鸡蛋”的双保险，保证食品安全。

意大利人通常用大容器制作提拉米苏，然后用勺子舀起来分吃。传统的提拉米苏是不用吉利丁制作的，所以味道会比较软嫩滑。明胶出现在一些国产配方中是为了增加硬度，方便脱模，但会带来凝胶状的味道。如果你真的需要一个硬版本，只需添加1%的吉利丁，基于奶酪糊的总重量。

在提拉米苏表面撒上厚厚的一层可可粉，不仅可以增加浓郁的风味，还可以用奶酪的甜味中和可可的苦味，使提拉米苏的口感更加浓郁。

配方信息

【环境】室温23度，湿度60%

【耗时】约1小时(不包括冷藏时间)

【模具】方形塑料盒，边长9cm*高6cm

【数量】2盒提拉米苏

【烘烤】烤箱中层190度加热12分钟。

【保存】ladyfinger常温密封7天，提拉米苏冷藏2天。

原料

手指女士:蛋清70g(约2个)，蛋黄35g(约2个)，低筋面粉60g，细砂糖60g。

芝士糊:马斯卡彭芝士200克，淡奶油150克，蛋黄35克(约2个)，砂糖30克。

咖啡液:浓缩咖啡液18g，沸水50g，朗姆酒10g。

装饰:可可粉3克，糖粉2克

准备原材料

第一步

先做女士手指。烤箱预热210度，烤盘上铺油纸，最好折出痕迹对齐面糊。把蛋清和蛋黄分开。不要将蛋黄或其他杂质混入蛋白中。

断裂痕迹

分开鸡蛋

第二步

由于蛋黄在空气体中容易结块，先送蛋黄。蛋黄中加入30克细砂糖，用电动打蛋器中速打至颜色发白，纹路明显。我花了大约2分钟。

送至纹路明显。

第三步

然后中速打蛋白至变成粗泡，加入10g细砂糖；继续打发至细泡状态，加入细砂糖10g继续发，直到颗粒明显，加入最后10g的细砂糖，然后继续发，直到把打蛋器举成直立尖角，即干发泡。我花了大约5分钟。

送去干燥发泡。

第四步

将蛋黄加入蛋清中，用刮刀搅拌均匀。然后，筛两次，加入低筋面粉。用刮刀搅拌至干粉消失，最后的面糊呈粘稠状。

将蛋黄和蛋白混合

筛入面粉

混合均匀

电池状态

第五步

将面糊装入裱花袋，切一个2cm的小口，将7cm长的面糊以45度角挤入烤盘。可以根据需要灵活调整面糊长度。最后用手指蘸一点水，轻轻按压平贴的尖角，以免烧焦。

把它放在裱花袋里

挤压面糊

平锐角

第六步

送入烤箱中下层，调火至190度12分钟。要根据你烤箱的温差灵活调整。

放进烤箱。

调节温度

第七步

烘烤时间到了，ladyfinger的颜色就变成焦**了，所以要从烤箱里拿出来，放在晾网上晾凉。配方中会有多余的ladyfinger，冷却后应立即密封，以便保存下次使用。

变更流程

干燥净冷却

密封保存

第八步

在手指女士冷却期间，制作咖啡液体，将沸水加入到浓缩咖啡液体中并混合均匀。在这里，你也可以用咖啡粉。咖啡溶液冷却后，加入朗姆酒，搅拌均匀。

均匀混合

第九步

然后做奶酪糊。在蛋黄中加入细砂糖，用100℃的开水加热，可以起到一定的杀菌作用。当然，最好是用无菌的卵子。我用电动打蛋器打了大概3分钟，让它变得又浓又白。

用开水隔至粘稠。

第十步

然后把常温下已经变软的马斯卡彭奶酪送过来，打匀就行，不要搅拌太多。将蛋黄加入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。

平稳地跳动

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤11

淡奶油要冷藏过夜，用电动打蛋器打发到八成，就是质感明显。加入马斯卡彭奶酪，继续搅拌均匀。最后，芝士糊的状态细腻顺滑。

发送到80%

奶酪糊的最终状态

步骤12

将女士手指的两面浸泡在咖啡液中，立即取出，可以增加饼干的风味，但避免浸泡时间过长而变软腐烂。

浸泡咖啡液体

第十三步

在模具底部铺上一层ladyfinger，然后倒上适量的芝士糊盖住饼干；另一个方向铺一层ladyfinger，再次倒芝士糊铺平；然后第三次放女士手指，倒入芝士糊填满模具，然后用抹刀刮开。最后在桌子上敲几下模具，让芝士糊填满模具周围的空隙，顶部会变得更平。冰箱冷藏4小时以上。

在手指女士商店购物

刮痧膏

敲几下

步骤14

取出冷藏的提拉米苏，用网筛撒上厚厚的一层可可粉，撒上糖粉(没有花片的可以省略)，再加入薄荷叶，完成最后的装饰。用勺子挖很方便，一口吃下去又甜又软。

撒可可粉

完成装修

入口即化

常见问题

一、ladyfinger面糊消泡严重。

原因分析:1。糖添加量不足；2.蛋清和蛋黄没有充分分散；3.混合技术不正确。

解决方法:1。糖可以稳定泡沫，不要减糖；2.蛋清要发干发泡，蛋黄要发稠；3.多练习混音技巧。

第二，ladyfinger不容易脱油纸。

原因:烘烤时间不够。

解决方法:适当延长时间，烤至颜色呈棕色，表皮变脆。

第三，女士手指不够脆。

原因:1。将面糊消泡；2.烘烤不充分；3.冷却后未及时密封保存。

解决方法:1。参考问题1的解决方案；2.适当延长烘烤时间或提高温度；3.冷却后立即保持密封，如果潮湿再烤。

第四，最后的芝士糊不够细腻。

分析:1。马斯卡彭奶酪或鲜奶油搅拌过度；2.蛋黄过热了。

解决方法:1。适当缩短马斯卡彭芝士或鲜奶油的打发时间；2.加热蛋黄过水时要不断搅拌，以免局部过热。

5.提拉米苏不够硬。

原因分析:1。鲜奶油不够；2.制冷不足

解决方法:1。将鲜奶油充分打至8成；2.组装后冷藏4小时以上。

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