纵观历史，宋朝是中国众多封建王朝中的经济最为发达时期。这一时期，社会各方面都呈现出快速的发展速度，人们的生活水平也日益提高。

在奉行“民以食为天”的古代，饮食业自然也包括在内。和汴京,作为当时北宋的首都，不仅在政治上发挥了不可替代的作用，而且在餐饮业上也做出了巨大的贡献。

一、汴京推动饮食业发展的自身优势

1、巨大的人口数量奠定市场基础

经济高速发展一直是两宋最大的特点.经济越发达，城市越繁荣，就越有吸引力。这既是近代的真实写照，也是当时汴京的具体情况。

根据古代记录，& quot崇宁户二十六万一千一百一十七户，口四十四万二千九百四十……县十六。"开封府包括其余的流动人口和首都总居民数量可达百万.的驻军，如此庞大的人口，自然不可能全部是土生土长的本地居民。

外地人不断涌入这座城市，久而久之，汴京便形成了各地文化并存相容的局面.也因此而来，为了满足来自全国各地的人们的胃口和提高他们餐馆的声誉，厨师和商人们在食物上可谓是下足了功夫.

他们不仅使现有的食物更加美味，还在原有食物的基础上混合原料开发新的食物。

除了汉族的著名小吃，当时辽、西夏等少数民族特有的美食在。而这也就为后来饮食业的发展奠定了坚实的市场基础。.汴京也能见到

2、开明的市场经营政策创造了前提条件

在中国商业史上，宋代是一个绝对不能被谈论的时期。从过去的空间,来看，方时有专人办理，可供操作的场所很少，大部分还是固定在某个城市。

不仅给顾客的购买带来了极大的不便，也对商贩的日常生活造成了很大的影响。在宋朝却打破了以往居民区和商业区的界限,商人可以就地经营，到处做生意的现象开始出现，而在饮食业也跟着繁荣起来.

从时间,的角度来看，为了便于政府管理，中国自古以来就有宵禁政策。即使是开放强大的唐朝也有一个& quot关门鼓& quot法律，而且以前的朝代肯定是比较严格的，而普通人是不允许夜间出行的，更不要说商业经营了。

但是，宋朝人的夜生活足以让今天的人大吃一惊，& quot夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝"

夜市还没完，早市就开了。商业经营可视为全天候不绝。如此开明's的市场管理政策，这自然为餐饮业的发展创造了有利条件。

3、发达的经济提供了发展环境

众所周知，乃至陈先生都曾说过：中华民族的文化发展了几千年，在赵宋时期达到顶峰。

皇帝自然想让他居住的地方成为国家的中心，作为当时宋朝的首都，汴京，因此宋朝的经济与文化的繁荣可谓是冠绝中外.就出现了这种繁荣的景象，这自然跟当时的各种娱乐业有很大的关系。

孟先生在《东京梦华录》一书中，对汴京的热闹景象作了非常具体的描述：‘瓦中多药，卖卜，饮旧服，探饮食，剪纸画乐，等等’，‘新声笑语花坊，茶楼酒楼按管调弦’。

餐饮业作为人们日常生活中不可或缺的一部分，也赶上了成了当时中外最为繁荣的城市.的发展潮流

这句话反映了当时的：市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬，也反映了当时的人们对饮食产品的需求巨大，以至于人们& quot不关心他们的家庭和蔬菜& quot。

饮食的美味

二、汴京对饮食业发展贡献的具体体现

为了适应庞大人口带来的生活压力，汴京城内修建了大量酒店，供人们休闲娱乐。"在郑经有72家商店，其余的被称为鞋店。"

1、酒店与餐饮业配套发展,当时是一座很高的建筑，宏伟壮观，遍布大街小巷。作为衣食住行的一部分，这些酒店大多沿街修建有& quot到处都是门，茶馆、旅馆和餐馆& quot。

与此同时，居住在餐饮行业也与酒店紧密联系在了一起的当地居民比以往任何时候都更热衷于玩，一些远道而来做生意的商人或游客是巨大的消费群体

再加上如此便利的配套设施，北宋宽松的政治环境和发达的经济条件是自然的。在这样的良好循环下，餐饮行业的规模越来越大，发展趋势一直呈现良好态势。

2、全国饮食种类的交流与传播

虽然北宋在疆域上并未统一全国，但南方的广阔土地却一直牢牢掌握在其手中。而南方在统一后，原先已经隔绝的交流再度频繁起来，无数南方的菜品进入北方，极大丰富了当时北方人的菜谱。

同时，大量来自不同地方的人口也为当地饮食业的发展提出了新的要求。为了吸引顾客，大量饭店竞相比拼厨艺，并且丰富自家菜谱，只为满足更多人的需求，“旧京工伎，固多奇妙，即烹煮盘案，亦复擅名”。

而中国最早的菜系也因此形成：第一类是以开封菜为主的本地食物，第二类是以面食为代表的川菜，第三类则是以鱼为代表的东南食物。

正如宋真宗所说：京城百物列于市肆，南人所食咸备。

总而言之，因为汴京的繁华吸引了大量人口的前往，所以使得当地食物种类变得纷繁多样起来；而为了更好的吸引顾客，饭店又不得不在原有食物的基础上学习新品种。

因此，全国的食物种类在汴京这座城市开始了互相交流与传播，使饮食成为中国文化的一大特色。

三、总结

汴京之所以能够对饮食业的发展有着巨大贡献，与当时宋朝整体的政治环境与经济条件有着密不可分的关系，这一情况既是当时的特定环境所造就，也是历史发展的必然。

随着社会的发展，南北交流与融合是一件早晚的事情。但我们却不得不承认，汴京这座城市极大促进了这一现象的出现，也为中国历史增添了一笔光彩。