发芽后的大豆可以食用，发芽的大豆脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但主要是不饱和脂肪酸，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。同时，发芽大豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质之一，有利于提高大脑的记忆力和智力水平。

毛豆本身富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和膳食纤维，能提高免疫力，促进胃肠蠕动，缓解便秘，发芽后营养价值更高。

发芽的毛豆可以食用，发芽的毛豆脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但主要是不饱和脂肪酸。

例如，必需的亚油酸和亚麻酸可以改善脂肪的新陈代谢，有助于降低体内的甘油三酯和胆固醇。同时，发芽豆中的卵磷脂是大脑发育中不可缺少的营养物质之一，有利于提高大脑的记忆力和智力水平。

如果经常吃发芽的毛豆，可能会对肾功能造成损害，也会导致骨骼中钙的流失。它属于大豆食品，具有一定的纤维素含量，能使身体更好地吸收。

但是吃多了可能会出现胃胀气，也可能会出现腹泻，所以一定要适量。

发芽的毛豆经过处理后，可以剥去毛豆，然后清洗里面的毛豆颗粒，可以和肉一起炒。这种食用方法还可以改善毛豆中的维生素C，对人体有益。