各位好，这里有一点分享给大家。很多人还不知道新油条的窍门。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

油条

原料:500g面粉；适量的油；
其他季节:
春秋:白矾15g(应在石旁)、食用碱10g、盐8g、30度温水300g
夏季:白矾16g(应在石旁)、食用碱11g、盐10g、30度温水3000。加入面粉，用手搅拌均匀，用力揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再次揉面，如此反复3次，直至面皮光滑润泽，延展性、韧性、弹性、可塑性良好；面团接触面盆的地方抹上油，整理好面团，盖上盖子，根据季节放置4~8小时左右(冬天注意保暖)。

(2)在面皮上刷一层油，将做好的面皮倒扣在案板上，摊开成长方形，盖上篷布，备用。

(3)将面团整理成宽约10CM、厚约1CM的条状，然后用顶刀切成宽约3CM的小条，再每隔两条合拢，用筷子沿条压，使两条粘在一起，双手握住两端拉伸至26CM，放入煎锅中煎熟，并经常翻动。当你看到油条鼓鼓囊囊、金黄色的时候，熟了就拿出来。油条

油条的技术性很强，添加剂的用量取决于季节和温度。总的规律是:
春秋两季，面粉1斤，温水6两，盐1.6元，碱3.4元，明矾3元；
夏天:面粉1斤，凉水6两，盐2元，碱3.8元，明矾3.2元；
冬天:面粉1斤，温水7两，盐1.4元，碱3.2元，明矾2.8元。

油条制作方法:

1。将明矾、碱、盐捣碎，加水搅拌使其融化，然后加入面粉，揉成均匀的面团，每30分钟折叠一次，重复三次。醒发五六个小时，形成软滑的面团。2.
。将醒发好的面团放在面板上，擀成长方形，盖上盖子，醒发片刻。
[br/]3。在锅里煮到八成热的时候，把醒了的面团胚切成宽条，拉直，压平，切成20小条1斤的面团。把两个长条放在一起，中间稍微压一下，拉长，放在锅里炸。然后用筷子上下翻动，使其受热均匀。看到油条鼓成棕红色，就可以出锅了。油条——原料

1。主料:5000g面粉(标准面粉)。2.辅米:盐65g，明矾50g，小苏打60g，水3000g，花生油7500g。

方法

1。将盐和明矾倒入盆中，放入3000克水，用手搅拌。当明矾和盐完全溶解，没有颗粒时，加入小苏打搅拌两次，然后将面粉倒入水中搅拌均匀，再用一只手揉搓，直到整个面团都搓到表面。分成两片，揉成球，盖上湿布。
2。将面团放入锅中，1小时后再次擀开，盖上湿布，静置1小时左右。将面团从边缘向中间间接对折两次，中间对折两次(天冷时手被水打湿需要更长时间，要随着气温的变化改变面团时间)。
3。用手将烤好的面条拉成长条，用刀切成0.7厘米厚、2.5厘米宽、12厘米长的小条。厚度要均匀。
4。将锅放在大火上，上油，烧至八成热。
5。将两个小长条折叠在一起，两端折叠在一起，中间用小木棒压住，然后拉伸至25厘米长，沿锅边旋转2~3次，轻轻摇至油锅内。拨油条时要轻而稳(最好不要抖油)。用筷子轻轻夹住油条，每根油条翻个四五遍，待油条膨胀金黄时，捞起沥干油。炸鬼(油条):

材料:根面1斤，明矾三钱，食粉四元，盐三钱，清水十二两。

以上解释了炒新油条的小技巧。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。