香料的材料性和使用大全
admin
2023-10-03 21:27:01
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一、常见香辛料配料
1.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒。适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用。
2.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
3.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
4.烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐。
二、常见香辛料种类
1.八角
香味重，出香快，易入味。过量使用易掩盖其他香味，故不宜使用量过大。
2.香叶
长时间蒸煮才能有效释放香味，闻起来芳香浓郁。通常整片使用，用量不能过大，否则苦味突出。
3.白芷
香味清淡，柔和不刺激，可以与原料的香气融合在一起，用量相对较大。
4.良姜
甜香味，气味清淡，回口浓郁，有类似胡椒粉的辣味。越泡越香，用量相对较大。
5.桂皮
天竺桂，川桂等树的干燥树皮。气味清香而凉，似樟脑，味道有点甘辛。多用做菜。
6.小茴香
闻起来清淡香味，味道微甜，略带辛辣。能除肉中臭味，增香。加热后立即出香，香味淡，用量通常较大。
7.陈皮
闻起来温和，加热后果香味突出，可祛腥膻。用量不要突出，否则苦味突出。
8.白豆蔻
白扣，白蔻，苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。
9.草豆蔻
(草蔻)青草味，药香味突出，回口辛辣。
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