香料的材料性和使用大全
admin
2023-10-03 21:27:01
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一、常见香辛料配料

1.花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒。适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用。

2.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

3.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

4.烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐。

二、常见香辛料种类

1.八角

香味重，出香快，易入味。过量使用易掩盖其他香味，故不宜使用量过大。

2.香叶

长时间蒸煮才能有效释放香味，闻起来芳香浓郁。通常整片使用，用量不能过大，否则苦味突出。

3.白芷

香味清淡，柔和不刺激，可以与原料的香气融合在一起，用量相对较大。

4.良姜

甜香味，气味清淡，回口浓郁，有类似胡椒粉的辣味。越泡越香，用量相对较大。

5.桂皮

天竺桂，川桂等树的干燥树皮。气味清香而凉，似樟脑，味道有点甘辛。多用做菜。

6.小茴香

闻起来清淡香味，味道微甜，略带辛辣。能除肉中臭味，增香。加热后立即出香，香味淡，用量通常较大。

7.陈皮

闻起来温和，加热后果香味突出，可祛腥膻。用量不要突出，否则苦味突出。

8.白豆蔻

白扣，白蔻，苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。

9.草豆蔻

(草蔻)青草味，药香味突出，回口辛辣。

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