一、奥林匹亚牡蛎有何特点？

奥林匹亚牡蛎的个头比较小，在可食用牡蛎中应该算是最小的品种之一了，长度大多不超过10厘米，但这并不代表里面蚝肉的个头也小。

二、牡蛎怎么快速去壳？

1、牡蛎它就像一块块小石头，挑选的时候尽量拣浑圆饱满的，不要扁平的。

2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只牡蛎的外貌就呈现出来了。牡蛎的外壳从牡蛎的缝隙开始分成两部分，壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要1.5~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用蚝做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了。

3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。

4、然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断，别小看这条闭壳肌，海洋生物专业的师兄跟咱说:成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。

5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然后让用手蚝盖与蚝碗分离。

6、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。加上必要的调料，就可烹制了，因为牡蛎在烤熟后，粘着壳碗面的闭壳肌会自动剥离的。

7、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将蚝的另一面闭壳肌切断，取出蚝肉。