内脂豆腐不同于普通豆腐_生活百科

admin

2023-10-01 20:21:05

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豆腐是很多人喜欢吃的豆制品，营养价值高，口感好，豆腐由于制作方法不同，分为很多种，其中内脂豆腐很多人不清楚，那么内脂豆腐和普通豆腐区别是什么?一起来了解下。

内脂豆腐和普通豆腐区别

1、制作原理

内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。

2、储存时间

内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天。

3、口感不同

内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。

4、色泽区别

内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

5、营养区别

内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

内脂豆腐可以自己做吗?

内脂豆腐可以自己做，自己买回来内脂，只需要将黄豆提前一天浸泡，第二天加入豆浆机内加水打成豆浆，然后用纱布过滤出豆渣，留豆浆降温到80度左右，按照每斤豆浆加入1.5克的内脂，先取少许凉白开化开内脂，然后加入豆浆内搅拌均匀，一般静置15分钟左右即可形成内脂豆腐。

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