做腊八蒜，用陈醋还是米醋？好多人都用错了，难怪蒜瓣不绿还不脆

"孩子，孩子，不要贪，是腊八后的年。"这种风俗谚语我也不知道听了多少年了，就像腊八蒜一样。我不知道我做了多少年了，但我永远也不会满足。

转眼间又到了腊月。只要是腊月初八，过年的气氛就越来越浓。在我们那里，每年腊八家家户户都会备一坛【腊八蒜】，正好过年。

腊八蒜的制作比较简单，但是很多地方的制作方法都有点不一样。有的地方用米醋有的地方用陈醋，味道会不一样。小九每年都会尝试各种醋做腊八蒜，结果发现如果醋用错了，难怪醋蒜不青不脆。尝试了这么多年，今天给你推荐一个调和配方，让你不用担心用米醋还是陈醋。

【腊八蒜】所需食材及配料：鲜蒜、陈醋、冰糖或盐。

【腊八蒜】的做法和步骤：

1.准备适量的鲜蒜，挑出烂蒜和带疤的蒜，去皮后用清水冲洗干净，彻底沥干水分，用刀将蒜头的梗切掉，然后放入无水无油的坛子里。

2.把陈醋倒进罐子里，只是不要放蒜。最后加5g冰糖或者盐，喜欢吃甜的冰糖，喜欢吃咸的盐。

3.腊八蒜完全密封后，让其自然腌制，放入5-10度的低温环境中，20天左右即可取出。

【腌制腊八蒜的秘密】:

1.为什么醋蒜会变绿？

大蒜在醋的腌制过程中会产生大蒜素和大蒜素。两种物质混合在一起，大蒜就会变绿，所以【腊八蒜】不仅对身体无害，还有强身健体的功效，大家可以放心食用。

2.为什么要用老陈醋做【腊八蒜】？

这是用老陈醋腌制的腊八蒜，碧绿如玉。

与白醋、米醋相比，陈醋的特点是放着就有香味，放久了也不会腐烂。腊八蒜的天然颜色更绿，吃起来也更香。

用米醋腌制的腊八蒜是白色的。

最重要的是腊八蒜泡的陈醋也是精华。过年的时候用来蘸饺子，蘸白醋，拌凉菜。酸有大蒜的辣味，陈醋色香味俱佳。所以今年试试用陈醋做腊八蒜吧。

3.为什么要加冰糖或者盐？

加入冰糖和盐后，醋和蒜的浓度差增大，醋很容易进入蒜中，从而提高腌制效率，大大缩短腌制时间。一般大蒜腌制3-5天就会变绿，15天就差不多腌制好了。

4.腊八蒜最好用紫蒜。紫色的蒜瓣更小，更紧实，容易腌制上色。【腊八蒜】晶莹剔透，碧绿如玉，让人流口水，吃起来很脆。

身边很多人用错了醋，导致【腊八蒜】不绿不脆。快过年了，现在是做【腊八蒜】的时候了。今年不要再用错醋了。试试Lolo提供的这个方法。我家每年都这样。做出来的腊八蒜翠绿如玉，香脆可口。腌制腊八蒜只要坛子干净、无水、无油，上半年味道依旧，一点都不会差。