武夷岩茶有两种花旦：肉桂和水仙，被称为& quot香不过肉桂，醇不过水仙"

老枞水仙属于什么茶

武夷水仙最初并非产于武夷山，而是起源于简阳小湖乡胡大村，后迁至武夷山，成为乌龙茶中的佼佼者。现在种植面积仅次于肉桂.

武夷水仙根据树龄不同有不同的名称：3~5年的叫幼水仙，一般不采摘；树龄不超过50年且从未修剪过的树叫高杉水仙；树龄50年以上的称为老枞水仙；超过百年的称为百年老枞.

一些研究人员评估了不同树龄的水仙花的质量。结果表明，随着树龄的增加，水仙茶的水浸出物、氨基酸、咖啡碱、黄酮、可溶性总糖等成分呈增加趋势，而茶多酚呈减少趋势。

感官评价发现，水仙树龄越长，汤感厚度愈浓,尤其是老枞水仙的香味，让人欲罢不能，以至于清代的梁章钜都忍不住赞叹：& quot冷杉的味道一定要冷静的去理解，而且很小！"

什么是老枞水仙的枞味

一个是苔藓味.老枞老水仙，茶树长在岩石间，环境潮湿。挂在树干上的青苔会散发出石头混合植物的味道，很多泡茶的人在泡茶的时候都会表现出它的青苔味。

第二种是粽叶香.有人说这是老枞水仙的山香，也有人说阎正水仙做得好就会有这种香味。

第三是木质味.武夷水仙是岩茶中唯一的树种，真正的味道是木质的，而老枞水仙的木质味道会从汤汁到尾水贯穿始终。

第四，糙米味.喜欢炒小米的味道。

老枞水仙的枞味是怎么来的

二、与生态有关.武夷山生态环境，光照、温度、湿度都极其适合茶树的生长，有些水仙产区，比如五三，不在阎正产区，但是因为海拔高，这里的水仙品质并不比阎正产区差。

三、与加工工艺有关.根据相关研究，日光萎凋的水仙在香气成分、水浸出物、氨基酸等含量上都要高于室内萎凋的水仙,因此具有更醇厚的口感和更高的香气。同时，烘焙方式也影响其品质，传统炭焙水仙在水浸出物，氨基酸等含量上同样高于电焙，因此，茶汤醇厚度也更好.