"早上起来，买个地沟油炸的油条，再来个苏丹红咸鸭蛋，喝一杯三聚氰胺奶粉."

以前因为食品安全事件频发，网友编了一个搞笑段子，足以看出大家对食品安全的重视。现在很多人往往认为我国癌症高发与食品安全有关，尤其是食品添加剂的问题。他们认为有添加剂的食品一定不安全，甚至致癌。这是真的吗？

一、食品添加剂是万恶之源？

中国工程院院士孙宝国说，在处理食品添加剂的时候，我们不能丢一些& quot锅& quot非法添加物的，这将使人们讨厌和害怕食品添加剂。苏丹红和三聚氰胺是非法添加剂！

为什么泡面的汤总是比自己煮的新鲜？为什么超市买的面包比面包机软？为什么黄桃罐头甜而不腻？这些都是因为食品添加剂。中国营养学会原理事长程义勇说，食品添加剂可以改善食品的品质、色、香、味，集防腐、保鲜、加工技术于一体。可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。.

网上有很多关于食品添加剂的传言，说是有害物质。其实食品添加剂无处不在。米饭里的防腐剂，油里的抗氧化剂，馒头里的膨松剂，都是各种食品添加剂。只要在限量范围内添加使用，食品添加剂是安全的，并不会对健康造成危害。

二、这些传言因添加剂致癌的食物，都是假的！

1、味精致癌？

味精是很多家庭必不可少的调味品，但不知从什么时候开始，有传言说味精中的谷氨酸钠加热到100度会产生致癌物质，让很多人从此不敢用味精。

山西省中医院李娟说味精是致癌的。假的！味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解成谷氨酸和钠。谷氨酸是人体必需氨基酸之一，对人体有益，无致癌作用。另一种物质钠是盐的主要成分。虽然要控制钠的摄入量，但是味精中的钠含量较低，不足以对人造成副作用，钠也不致癌。

2、方便面致癌？

方便面之所以被贴上& quot垃圾食品& quot包括这样的说法& quot防腐剂太多，吃多了都成‘木乃伊’了& quot。防腐剂在生活中很常见，我们每天吃的盐和糖都属于防腐的一种。

其实大家真正关心的方便面是不需要添加防腐剂的。方便面的制作流程决定了它的面饼很干，水分活跃度低，微生物很难在这种环境生存,所以一般不会添加，或者添加少量。连酱包都是高温灭菌密封的，不会添加大量防腐剂。

3、“胶水粥”致癌？

早上一碗粥是很多人的饮食习惯。市面上很多粘粘软软的粥其实都添加了& quot添加剂& quot和黄原胶，通常被称为& quot胶水粥& quot，也可以添加。

黄原胶是一种合法的食品添加剂，但根据食品安全标准，它只允许添加到& quot面制品& quot而不是去& quot大米及其制品& quot。黄原胶被添加到粥中，关于非法食品添加是有争议的，但如果我们讨论它的致癌性，其实黄原胶的安全性还是比较高的，剂量少，在进入人体后不会被消化吸收，并不会对健康造成危害.因此，黄原胶中毒致癌论纯属谣言。

三、食品添加剂应依法添加，过量有害健康

1、甜蜜素

甜蜜素，化学名称为甜蜜素，是常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍.长期摄入甜蜜素超标的食物可能对肝脏和神经系统.造成危害

2、山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，在生物体内可代谢成二氧化碳和水并排出体外。但长期食用山梨酸和钾盐超标的食物，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康产生一定的影响。

3、硫酸铝钾

硫酸铝钾又称钾明矾，是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。长期摄入过量铝残留的食物可能会影响人体对铁、钙等营养元素的吸收,的认识，从而可能导致骨质疏松症、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

4、亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种无机化合物，常用于肉类、鱼类、奶酪制品的食品添加剂中，起到护色和调节食品风味的作用。一次性摄入200-500毫克亚硝酸盐即可能中毒,引起呼吸困难、头晕、头痛等。当亚硝酸盐进入人体并分解成亚硝胺,时，它可能

日本“食品添加剂之神”安部司曾估算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，与人均每天食盐量大体相当（建议每天食盐不超6克）。光一个三文治，里面可能就含有20多种添加剂。在现代食品工业文明里，坦然接受食品添加剂，合法使用它，才是正确的选择。#健康科普大赛##健康明星计划#

参考资料：

[1]《吃了这么多年食品添加剂，它究竟有没有毒？这位院士说出了真相》.生命时报.2017-04-26

[2]《长期吃味精居然能致癌？味精到底能不能吃？》.山西省中医院.2021-06-12

[3]《22批次食品不合格被通报：甜蜜素、铝等添加剂超标》.北青网.2021-07-01

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