各位好，下面分享一下黑蒜的功效和禁忌。很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

很多朋友留言想了解一些关于黑蒜的功效和作用的细节。下面是(提升科技)边肖整理的关于黑蒜的功效和作用的资料与大家分享，希望对你有所帮助。

微无脑版

1.黑蒜是通过对大蒜进行高温处理得到的。

2.黑蒜中硫化物减少，糖分增加，所以味道很好。

3.黑蒜的功效证据不足，但它仍然是一种健康的成分。

4.黑蒜零售价20-40斤左右。谨防上当。

它是百合科的植物，它的辣味“令人印象深刻”，所以很多人不喜欢大蒜。

近年来，一种黑蒜在北方开始流行。不仅没有蒜味，吃起来还甜糯糯的。

传说黑蒜是纯天然发酵保健食品。有些人甚至声称它可以治病和养生。许多老人都趋之若鹜。

这个东西是怎么来的，有什么作用？

【黑蒜是怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日本和韩国传入的。黑蒜的传统加工方法(固态发酵)是采用高温高湿的条件，发酵大约需要2-3个月。

这种黑蒜从外面看一般都有皮，这是它的明显特征。

当然“发酵”这个词可能不太准确，因为温度太高(60-70度)，几乎没有微生物可以玩空。其实主要是利用生物酶来催化大蒜成分本身的化学反应。

与固体发酵相对应的是液体发酵，先将大蒜捣碎，再加入一些水进行发酵。

另外还有非发酵法生产的黑蒜，工艺简单，效率高。

比如130度蒸1小时，然后80-90度烤几个小时。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕你真的猜不出那其实是大蒜。怎么可能好吃？

黑蒜的颜色来源于糖和氨基酸在高温下发生美拉德反应，产生黑色素等颜色成分。温度越高，颜色转变越快越深。

另外，美拉德反应还产生了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖味。

大蒜中有两种标志性成分，一种是提供辣味的挥发性硫化物，另一种是大蒜多糖。

其中，大蒜的多糖含量最高，如果除去水分，约占大蒜干重的80%。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖，特别是果糖含量明显增加，所以味道是甜的。

蛋白质也部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口感。

同时由于挥发性硫化物的减少，辣味消失。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特点，除了好吃，就是抗氧化。

实验数据表明，与鲜蒜相比，黑蒜多酚含量增加了3-5倍，这也是美拉德反应所致，其整体抗氧化能力增加了10倍以上。

不同种类的大蒜都可以做黑蒜，单头蒜和普通蒜瓣成分差别不大。

而且也不是发酵的黑蒜好。热加工出来的黑蒜，抗氧化能力甚至比发酵的黑蒜还要强大。

科学家用黑蒜在体外进行细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎、抗肿瘤等多种功效。

但是，到目前为止，我国官方机构还没有批准任何以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，并未获得明确的功效证据，却因其“异域色彩”而成为高档食品。

总之，黑蒜确实是一种营养食品，可以用来开发各种黑蒜产品，但不会给你带来额外的“保健功效”，更不用说防病治病了。

黑蒜的成本也不高。零售价每斤20-40元左右。如果家里有老人，请提醒我，不要上当。

黑蒜有什么作用？

以上解释了黑蒜的功效和禁忌，下面为大家揭秘这篇文章。希望能帮到大家。