各位好，很多人还不知道炸脆皮鸭头的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.油炸鸭头法

老干妈，用一瓶很不起眼的辣酱，让世界沉醉。老干妈辣椒酱本来是老百姓自己做的豆花蘸菜，后来被做成辣椒酱。在巴蜀地区，尤其是巷子头，这种麻辣豆花蘸酱也是风味十足。四川资阳临江寺豆瓣厂研制的各种豆瓣酱，也就是辣酱，久负盛名。最有名的是麻油豆沙和金钩豆沙。其实四川的辣椒酱或辣酱，不管是城市人还是农村人还是饭店，根据用途不同，做成很多种，有辣椒酱、鲜辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、豆豉、泡椒辣椒酱、麻辣干锅辣椒酱、火锅辣椒酱等等。

辣椒酱的精细制备；

在巴蜀人家，无论是城市还是农村，辣椒酱也是必不可少的，就像泡菜一样，或者是佐餐、调味、蘸菜，甚至是馒头、凉粉都很好吃。辣椒酱也是纯民间的，所以根据各种口味显得五颜六色，五颜六色，在川菜中也被广泛使用。

传统做法一:将红辣椒去蒂，洗净晾干，然后与姜米、蒜米、花椒切碎，与适量的盐、植物油混合，密封后放入坛或缸中腌制两天，然后倒入盆中晾干，中途搅拌、暴晒。当表面呈灰色时，放入坛中，加入花椒粉、花椒粉、五香粉、少量糖、白酒或酒醅。此外，还可以加入豆豉。在农村，经常用姜豆豉或水豆豉来剁肉末。先用热油炒一下，再放入辣椒酱中拌匀，这样香味更浓郁。如果加入发霉的胡豆瓣籽，就会变成麻辣豆沙。

传统方法2。村里的人也用大豆或花生做辣酱和花生辣酱。大红辣椒的制作方法如上。黄豆需要用清水浸泡，在锅里煮。如果青豆经过浸泡、去皮、蒸熟、冷却、切碎，也可以用搅拌机捣碎。将剁碎的辣椒、黄豆放入土锅中，加入适量的川盐、八角粉、花椒粉、白酒、白糖、味精，加入适量的香油，搅拌均匀，最后倒入生植物油搅拌均匀。

香辣花生酱由剁碎的大红辣椒(新鲜青椒也可)、辣椒面、香脆花生等制成。先将酥脆的花仁碾成粉末，然后放入锅中加热，加入植物油和猪油加热，放入姜米和蒜米炒香，然后放入鲜花椒粉和花仁粉，加入适量川盐炒香，撒上一勺熟芝麻，出锅后放入容器中，再倒入适量香油拌匀。

正宗辣椒酱配方及制作方法

材料:郫县豆瓣50g辣椒面50g豆豉50g脆皮花生150g白芝麻20g大蒜25g姜15g糖25g五香粉15g酱油15g调和油500g花椒油5g。

方法:1。将郫县豆瓣、豆豉、大蒜、生姜分别剁成细粉；脆皮花生被碾成粉末。

2.锅中放入色拉油，加热至五成热。加入蒜末和姜末炒香。加入郫县豆瓣和豆豉翻炒3分钟左右至香。加入辣椒面、白糖、五香粉、生抽，炒香，再加入香脆花生、白芝麻、花椒油炒匀。

重要提醒:

1.炒辣酱的时候，热量不能太大。火力太大容易把原料炸烂，产生焦味。郫县豆瓣的香气，时间太短是出不来的。

2.辣椒面最好做好，炒熟，加工成辣椒面，放几个辣椒。菜品的效果和风味会更有特色。

3.鲜椒管体现川菜，如串串香、干锅系列、冒菜、毛血旺、香辣蟹、香辣虾、麻辣田螺、麻辣鸭头、麻辣兔头。

2.油炸鸭子的做法

生面粉嫩，小苏打脆，白酒去腥！这三种还不够。首先麦芽糖、红浙醋、白酒要烫干，然后最简单的挂浆酸碱反应要酥而不腻。

3.脆皮鸭头制作方法视频教程

原料:鹅头(约2kg)、老卤1kg、香料(草果8g、八角10g、肉桂6g、丁香香茅3g、香叶2g、茴香、甘草、山奈5g)、材料A(盐5g、花椒面10g、白酒15g、糖色50g)、材料b.制作方法:先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水分，用纱布包好。然后将5斤鲜汤放入不锈钢桶中，加入老卤，放入调料包，大火烧开，小火炖2小时。味浓时加糖使其呈淡黄色，加料A调味，即把鹅肉用盐水洗净，放入冷水锅中用中火煮沸，打去所有浮沫，用冷水冲洗干净，放入煮沸的盐水锅中，放入香菜、芫荽。将鹅肉剁成3厘米见方左右的块，放入锅中，加入材料B拌匀，加入香油和花椒油拌匀，最后加入香脆花生拌匀。

操作要领:1。卤水一定要保存好，每次要根据菜的数量添加调味品，这样才能保证菜的口味的一致性。2.卤菜的时候，火不要太大。用小火。火大了容易把卤水烤干，卤水容易变黑变黑。3.拌的时候不要放太多盐，因为卤制的时候会有咸味，但是一定要放一点盐，让拌菜的酱有咸味，否则拌菜的调料会少一些咸味，会很不好。4.脆皮花生要放在最后。如果放的早，会变软，口感也不脆。

4.脆皮鸭头做法视频

分别是马祥兴、、、绿柳居、蓝老大糖粥莲藕店、莲湖糕点集团店、七方阁、姜、安乐园、魏红星。

1.马祥兴饭店

马祥兴饭店是南京著名的“中华老字号”，是中国现存清真饭店中的“长寿之星”。它成立于1845年，跨越了三个世纪。马祥兴的菜系不仅以“老”而闻名，更有其独特的文化内涵，包括“名人文化”。民国初年以经营“八种牛肉”菜肴为特色。20世纪20年代末，主要名菜是仁美肝、松鼠鱼、凤尾鱼和鸡蛋蒸饺。国民党元老于右任曾为该店题写“马祥兴”牌匾。

地址:江苏省南京市鼓楼区鼓楼广场西北。

2.韩复兴

韩复兴，创建于1866年，是首批“中华老字号”之一，在清末有“贡鸭”之誉，与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”。在南京，韩复兴的绿色大门似乎是盐水鸭的代名词。韩复兴选用的鸭肉薄、韧、脆，突出了鸭肉的香味。鸭子切片看起来又亮又白。挤挤眼睛，拿起一块放进嘴里，再抿一点酒。很悠闲。店内推荐菜品:盐水鸭、鸭油烧饼、鸭胗、桂花鸭、鸭翅、鸭头、掌宝、鸭胗、鸡腿、酱鸭、酱牛肉。

3.莲湖蛋糕集团店

莲湖面点店是夫子庙的老字号，创建于1961年。以苏式甜品闻名，桂花夹心元宵和五色饼团也被南京市秦淮区风味小吃研究会评为“秦淮八绝”！店里的糕点种类很多，有千层糕、卷心糕、如意糕、青年糕、菱角糕、豆沙年糕等。菱角饼横截面上有可爱的圆形图案，五色饼满分。软糯香甜厚实的红豆饺子点餐率最高，牛肉锅贴适合想吃肉的食客。

4.绿柳楼

绿柳居餐厅创建于1912年。因地处秦淮河桃叶渡绿柳之中，故名“绿柳居”，是第一批“中华老字号”。民国年间，绿柳楼是当时招待重要人物的尊贵场所。戴、、经常去青柳楼坐坐。绿柳居最有名的早餐是素包子。据说一天能卖5000块。闪亮的绿色菜馅，咬一口，香味四溢。推荐菜品:素烤鸭、罗汉官斋、什锦蔬菜、什锦素菜。

地址:南京市太平南路

5.兰老大汤粥莲藕店

蓝老板糖粥莲藕店，南京百年老字号，名气很大。他家只卖糖粥莲藕，糖芋头苗，红豆汤圆，五香鸡蛋。糖粥莲藕用祖传的铜锅熬制。加工一壶需要4个小时，早上10分钟就能卖完。浓浓的藕粉和红糖熬制的糖芋头苗，鲜美温润，入口即化，让人心旷神怡。芋头苗软烂时加入藕粉，浓稠可口，色泽红润，黏黏的，喝起来清爽。

6.七方亭

七方阁成立于1920年，是南京著名的穆斯林老茶馆，位于南京宫媛西街。七方阁的传统小吃有很多，其中鸭油酥烧饼、麻油丝、什锦蔬菜最为惊艳。最推荐他家的鸭子饼干，混合了芝麻香，和鸭油融合在一起，一口吃下去停不下来！店内推荐菜品:鸭油酥烧饼、麻油丝、什锦蔬菜包、牛肉锅贴、红烧鸡汁。

地址:南京夫子庙宫媛街

7.雍和园

雍和园的前身是学苑茶馆，建于1901年末。号称秦淮第一楼，中华老字号，后改名雍和园，寓意永远和谐，赚钱。雍和园的秦淮小吃最正宗，干丝和烧饼最有名。烫干后切成棉线一样细，可以穿针引线。比较有特色的是，在沸水中焯几次后，没有豆腥味，口感更软更有弹性。

8.江·

老字号，创立于1922年，是第二批“南京老字号”。他们的锅贴被誉为“秦淮八大奇迹”之一。月牙形的锅贴，炸皮金黄，底子酥脆。咬在嘴里，既有肉汁的鲜美，又有面食的酥香，那叫一个赞！牛肉粉丝汤也是要尝的。粉条挺入味的，牛肉汤清亮，但是肉有点少，大概五六片。

9.天堂

安乐园，创立于1920年，是南京五大穆斯林老字号之一，也是南京为数不多的早茶老字号，环境也很好。很多老南京都习惯来这里吃早餐。饭一到，就挤满了人。牛肉汤包子和红烧牛肉丸是一绝。牛肉汤包Q韧不粘。淡淡的牛肉味夹杂着浅浅的葱姜味，特别鲜。推荐菜:牛肉汤包、红烧牛肉丸、烤羊排、盐水鸭、鸭胗蒸饺。

10.魏红星

魏宏兴起源于南京老南城，创立于1910年，是一家做鸭的老字号。清朝宣彤二年，魏宏兴开始了这件事。它融合了许多秘密技术，创造了独特的金陵风味。它的产品如玉，轻盈而有意图，时间长了也不油腻。因此也有“金陵无鸭不成席，魏宏兴代代相传御品”的美誉。民国十七年(1928年)，魏宏兴的盐水鸭名气越来越大，供不应求，被誉为鸭都领袖。百年鸭韵，南京金陵板鸭百年品牌魏宏兴，百年品质不变。

5.香酥炸鸭头怎么做？

1.将裸鸭洗净，开膛，洗净，用刀剁掉鸭头，然后从鸭背从脖子到鸭背劈开，形成相连的两半，放入沸水锅中煮15-20分钟，煮至七成熟，取出，控水，在鸭皮上抹一层酱油，放入七成热的油锅中，炸1分钟以上至淡黄色，取出控油，装盘。大火烧开蒸熟后，用中火蒸半小时至一小时，将鸭子蒸至八成酥，放入抽屉中晾凉，去骨，剥去整块鸭皮，将胸皮面朝下铺在另一个盘子上(盘子上涂一点油)，撒上一层淀粉；

2.将去皮的鸭子撕成细条；将煮熟猪肥肉切成细丝；将两个鸡蛋分别敲入两个碗中，将一个鸡蛋打散成液体，加入剩余的料酒、糖、味精、盐、酱油、淀粉，搅拌成糊状，然后将鸭条和煮熟的猪肥丝放入其中拌匀成馅，将毛巾放在鸭皮上；另一个鸡蛋打散后，加入面粉、泡打粉和少许水调成酥糊，浇在酿好的鸭头上，将鸭头裹在酥湖里；

3.将盐水鸭沿菜边滑入油锅(蛋糊朝上)，煎1分钟以上。待炸好的鸭子外硬内脆、嫩熟、色泽金黄时，取出控油，在案板上切成丁，然后按鸭形整齐放入盘中(鸭皮朝上)，将盐水鸭头煎好后放在碟边，即可食用。韩信回答2008年5月27日13:30。1.将鸭子放入沸水锅中煮至成熟，取出，去除鸭胸，放在砧板上，用斜刀切分成长而宽的块。2.将鸭胸切片放入容器中，加入黄酒、味精、盐、葱姜汁、胡椒粉、麻辣酱油、香油，拌匀，腌制3分钟。

(4)烹饪方法:将锅大火加热，加入2公斤油，煮至八成熟。将糊满的鸭片撒入油中，用筷子多次搅拌。待糊壳成型，用漏勺煎至金黄色，捞出，油煮至八成熟，放入鸭片，煎至老黄酥脆，捞出，加盐、胡椒粉即可食用。

6.油炸脆皮鸭头的做法

食材:大鸭头、9根葱、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、火锅底料、浓汤、生抽、老抽、料酒勺、冰糖盐克、八角香叶、桂皮片、茴香克、花椒粒、芝麻椒、干辣椒、草果、白芍根啤？1瓶

辣鸭头的步骤

第一步

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市场上买的鸭头，9一袋。

第二步

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鸭头洗净(挤鼻子，挤几下换水，用筷子戳耳朵)

第三步

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锅里放冷水，去除血沫。加入姜汁米酒去腥，煮开，撇去浮粉后取出用冷水冲洗，肉的感觉很好。

第四步

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油炸糖色

第五步

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放一点油，放冰糖油，加热，然后关小。翻炒红色泡沫，加入温水

第六步

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然后搅拌一会儿，放在一边。

第七步

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炒底料:油热后放入葱、姜、蒜，放入豆瓣酱，红油翻炒，再放入花椒、辣椒、辣椒。八角形的。炒香后加入火锅底料融化。

第八步

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炒香的时候放入鸭头，加入生抽和500粒盐？翻炒一会，入味，然后倒入之前炒好的糖色，拌匀。

第九步

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油炸上色后倒入野啤酒？，有条件的可以加个浓汤宝()-

第十步

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鸭头加水，大火烧开，转小火？烧1小时关火。

步骤11

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关火后，取出放入碗中。最好放几个小时(记得要密封，不然都香了？)

步骤12

空间

？

7.脆皮鸭头做法

1.先把鸭头洗干净，锅里放姜片和料酒，水烧开，煮出腥味，捞出晾干。

2.准备一勺面粉，半勺淀粉，适量的盐，打一个鸡蛋搅拌均匀，然后把鸭头放进去，使其均匀的裹上面粉。

3.将锅加热，沥干油。油温为60%热。放入鸭头，煎5分钟左右，翻面再次煎至表面金黄。

4.撒一点盐，花椒粉，辣椒面，葱花等。当它是热的时候，你可以吃它。又辣又脆又好吃！

8.油炸鸭头做法大全

如何制作薄饼皮:

1.普通面粉比较稀。加入少许盐和植物油，朝一个方向用力打。完全均匀后，醒发1至2小时。醒面的过程很重要，不能成型。加入植物油是为了增加面粉的韧性。

2.烧热锅(不要太烫，如果电炉开到了中等温度的话)，抓一团面粉，先铺在锅的四周，由外向里铺。颜色变白就熟了，然后就可以揭盖了。

3、关键是控制好温度，太低粘锅，太烫，一圈下来之前，前面就熟翘了，跟后面接不上，第一个可能铺不好，就试几个掌握火候。

鸭皮煎饼怎么做？

1.在面粉中加入100毫升冷开水，混合揉匀，揉成条状，掰成32个面片，用手压平，擀成直径7厘米的小圆饼。

2.在煎饼的一面逐一抹上香油，每两个圆饼的油面重叠，用直径14厘米的擀面杖擀成圆煎饼。

3.将卷好的煎饼放在平锅上，直到两面冒泡，香了就出锅。

4.分成两片，叠放在盘子上，放在笼中蒸熟备用。

5.面糊中加入糖、香油25克、清水50毫升，搅拌均匀，放入笼中蒸熟，搅拌成糊状，即为甜面糊。

6.将准备好的甜面酱放入两个小碟中。

7.大葱洗净，切成5厘米长的段，放入两个小碟子里。

8.把烤鸭的脖子切掉，在食品袋里切一刀，去掉脖子皮，从翅膀下面的刀上把皮切到肛门，然后从背部切背皮，从腹部切肚皮，都切成3厘米长，2厘米宽的片。

9.将换好的鸭皮整齐地放在菜的中央，然后将鸭头和鸭尾劈开，放在菜的边缘，和葱、酱菜一起上桌。

9.怎么做炒鸭头好吃？

1.先把鸭头洗干净，锅里放姜片和料酒，水烧开，煮出腥味，捞出晾干。

2.准备一勺面粉，半勺淀粉，适量的盐，打一个鸡蛋搅拌均匀，然后把鸭头放进去，使其均匀的裹上面粉。

3.将锅加热，沥干油。油温为60%热。放入鸭头，煎5分钟左右，翻面再次煎至表面金黄。

4.撒一点盐，花椒粉，辣椒面，葱花等。当它是热的时候，你可以吃它。又辣又脆又好吃！

10.红油鸭头的做法

回答:鸭头的正宗做法。

成分:

鸭头1000克

少许胡椒或花椒油

孜然粉量

香料:茴香肉桂叶少许。

酱油1勺，生抽各1勺。

1个大蒜

姜一点

3根欧芹

小米辣适量

一点盐

消耗一点油

步骤:

1.鸭头洗净，用清水焯一下。焯水时，在锅里放些生姜和料酒去腥，然后用清水冲洗干净。

2.将鸭头对半切开，从上面对半切开，这样两半都有脑浆。

3.加入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、香卤王或十三香和盐，加水腌制，煮十五分钟左右取出。不要煮过头了，不然会烂的。取出并控制水分变干。

4.油烧至七八成热时放鸭头。油很烫冒烟的时候不要放。建议不要炒的太干。

5.炒好后取出，锅中放少许油，放入花椒、花椒油、蒜、姜、小米辣、冰糖或白糖和油煮出香味，放入生抽和老抽，倒入炒好的鸭头，翻炒片刻，放入少许油耗，起锅。

6.炒好后取出，锅中放少许油，放入花椒、花椒油、蒜、姜、小米辣、冰糖或白糖和油煮出香味，放入生抽和老抽，倒入炒好的鸭头，翻炒片刻，放入少许油耗，出锅！

7、出锅后撒点孜然粉。

以上解释了炸脆皮鸭头的做法。