酱油和酱油有什么区别？有哪些菜适合放酱油和酱油？_生活百科

admin

2023-05-11 18:21:43

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酱油一般分为生抽和老抽，生抽和老抽的作用是不同的。如果混着吃，会影响菜肴的“色香味”，难看，难吃。那么酱油和酱油有什么区别呢？什么样的菜分别适合炒，酱油，老抽？下面小编带来介绍。

00-1010淡酱油=颜色浅，酱味轻，咸味重，鲜，多用于调味；

酱油=颜色深，酱香浓郁，鲜味低，所以有草菇酱油等产品加入，改善鲜味，一般用来给菜肴上色。

生抽——以优质大豆和面粉为原料，经发酵提取而成。“色泽淡雅，酯香酱香浓郁，味道鲜美。

酱油——在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠酱油。适用于红烧肉、卤菜、烹饪深色菜肴。色泽浓郁，醋香酱香。

生抽和老抽最大的区别是，由于添加了焦糖，酱油颜色浓稠，粘度浓稠；但酱油含盐量低，颜色浅。如果做粤菜或者需要保持食物的原味，可以选择酱油；如果想做口味重或者需要上色的菜，比如红烧肉，最好选择酱油。

00-1010适合放生和抽烟的菜有炒菜和沙拉菜。生抽富含氨基酸，有提神的作用。无论是炒菜还是炒肉，都可以加入酱油来突出酱的风味。酱油在菜肴中的主要作用是让菜肴更加开胃。做荤菜的过程中一般都会浇酱油。比如做红烧肉，红烧肉，红烧肉加点酱油，可以让食物颜色更完美，有增色增鲜的诱惑力，增加人的食欲。

焦糖色酱油和酱油的原料一样，都是在酱油的基础上经过特殊工艺制成的。

酱油因为颜色重，可以改善口感，增加色泽，但主要作用是着色。适合酱油的菜有卤菜、糖醋菜、红烧肉等。能使颜色红润明亮。不过需要注意的是，老抽含有焦糖色，不要炒，不然会患黑发。

与酱油相比，酱油颜色较浅，着色较慢。煮的时候不容易染色，而且含盐量丰富，用在一般烹饪的时候没有问题。所以一般用酱油来调味素菜，或者拌凉菜，有助于菜肴更加鲜美。

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