未成熟冻虾呈红色是由于存放时间过长或操作时存放不当造成的。虾的蛋白质在酶和微生物的作用下逐渐水解,虾的品质也随之降低。
买冻红虾的时候可以看看虾头有没有脱落。整个虾比较完整,头尾与身体紧密相连,说明虾比较新鲜。虾头脱落,头尾与身体连接松散,头尾容易脱落或分离,不新鲜。
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