大盘鸡的做法最正宗的做法家常
各位好，下面有一个小编分享给大家。大盘鸡最正宗的做法，很多人都有。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
大锅鸡是新疆的传统美食，起源于上世纪80年代末。主料是土鸡和土豆。菜五颜六色，鸡肉滑辣，土豆软糯香甜。平时都是配着皮带面吃，是餐桌上的极品。我这次做的这盘大盘鸡其实在新疆也不算大盘鸡。
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用料做法步骤小贴士大锅鸡是新疆的传统美食，起源于上世纪80年代末。主料是土鸡和土豆。菜五颜六色，鸡肉滑辣，土豆软糯香甜。平时都是配着皮带面吃，是餐桌上的极品。这次做的菜不能称之为新疆菜，因为没吃过正宗的菜，很多食材都跟不上。我只能根据我平时在饭店吃的口味，结合家人的口味来修改。我不会做皮带面，就配米饭，味道很好，所以我把这道菜叫做家常菜。
作者素生活颜
散养土鸡仔1只土豆1只青椒1只红椒1只葱1/3只S2/]蒜5粒姜5片酱油1汤匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1
1.将鸡清洗干净，去除内脏(鸡肝、鸡胗保留)，把那些鸡头、鸡爪、鸡PP扔掉，然后切成小块备用。我用的是那种农家散养的嫩土鸡，成鸡只有两斤左右。宰杀切割后，可用的鸡肉大概只有一斤多一点，肉质很嫩；
2.准备配菜和调料，土豆、洋葱、青椒、红椒切块，生姜切片，大蒜去皮，不要切片。将整个干八角用清水洗净，晾干备用；
3.锅中水烧开，放入鸡块，焯至变色后捞出，用清水冲洗鸡块上的浮沫，沥干备用；
4.另起锅倒油，姜蒜放入冷油炒香；
5.加入干辣椒、八角、花椒炒香；
6.加入鸡块，倒入一勺料酒翻炒两分钟，至鸡肉表面微黄；
7.加入土豆和洋葱继续翻炒。如果土豆不喜欢太软太烂，也可以放晚一点；
8。加入1勺豆瓣酱，搅拌均匀；
9.加入生抽、蚝油、番茄酱、糖搅拌均匀；
10.倒一罐啤酒。啤酒不要到鸡块表面，大火煮开，小火慢炖半小时左右。(我用了半个小时，鸡已经熟了。)中间检查一下。如果水快干，可以加入适量的啤酒。然后可以尝一下，再根据自己的口味加一点盐。如果不喜欢过早放土豆，也可以在这个时候添加。
1.等到汤汁煨到锅里剩下三分之一的食材，加入青红椒，煮到断。
12。成品
十三。好吃！
大型鸡很容易选择散养的小嫩鸡，因为嫩鸡肉质细嫩，制作时间短，容易烹饪，口感好。这次用的是成年鸡体重只有两斤左右的嫩鸡。被宰杀切成块后，大概只有一斤多一点的鸡肉可供食用。如果没有，那就用三黄鸡，也很好。千万不要买老土鸡，更不要买市面上的柴鸡或者肉鸡。肉质太老，做不出这道菜。土豆的量和口味可以根据自己的喜好放。如果你喜欢软的，可以和鸡肉同时放入锅中。如果鸡肉嫩，好做，你又不喜欢炖的太软，那就放中间。如果想让鸡肉颜色深一点，可以在烹饪的第一步用糖色炒鸡，然后加入香料一起炒。这次懒了，没炒糖色。其实没有太大区别。用啤酒代替水来做这道菜，可以起到很好的去腥作用，还可以让鸡肉的质地更加柔软，风味更加浓郁。
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以上解释了大盘鸡最正宗的做法。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。
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