金黄色葡萄球菌，听起来是不是& quot非常吸引人& quot？的确，如果在显微镜下观察，它是一种球形细菌，像葡萄一样聚集成簇。读者可能会问，为什么要告诉大家这个细菌呢？这种细菌是用来做什么的？请让我一步一步给你演示。

金黄色葡萄球菌引起的食品安全事故

金黄色葡萄球菌引起的中毒案例在所有食物中毒案例中并不少见。下面是几个典型案例：

1997年，美国佛罗里达州有一个聚会。在这125人中，有31人被感染，症状持续了大约24小时。原因是：聚会上吃的8斤火腿烤好后，用没有完全清洗干净的刀切开，切片后的火腿没有及时充分冷藏，导致金黄色葡萄球菌大量繁殖，产生大量毒素。

2000年6月底至7月中旬，日本有14555人感染，传染源是当时日本最大的牛奶生产商银雪乳业。事故原因是生产过程中卫生条件差。最关键的两个方面是：生产管道不合格，三周没有清洗消毒；退回的牛奶是在卫生条件不合格的情况下，经过人工操作后，退回产品进行转售。

2002年，澳大利亚有一次600人参加的公共活动。活动结束后，很多人在现场吃饭。结果，250人出现恶心、呕吐和胃痉挛的症状，其中100多人因脱水需要住院治疗。那些饭菜是前一天准备好的，第二天趁热端给食客。根据症状和食物，最可能的原因是金黄色葡萄球菌感染。

脆弱的葡萄球菌可以产生顽强的毒素

金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，人和动物都是它们的绝佳家园。在健康人当中，鼻子、喉咙和手是最适合他们生长的地方。另外，如果有伤口，很容易大量繁殖。它们可以在有氧或无氧的情况下生长。在良好的营养环境下，它们会长成黄色& quot殖民地& quot。

说它易碎，它的易碎性主要体现在它对温度的敏感性上，在高温下相当脆弱。超过46，就会有细菌撑不住；55时，90%都坚持不了3分钟，高温环境可以杀死金黄色葡萄球菌。

说起来，难道它对高温不敏感吗？高温加热食物还不够，有什么好担心的？这就是问题的症结所在。他们& quot作恶& quot不是靠它们自己，而是靠它们一生中分泌的毒素。这些胃肠毒素会导致恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。这种中毒是急性的，一般在1至6小时内出现，甚至最快半小时就出现症状。大部分症状不严重，两三天人就好了。

而且金黄色葡萄球菌产生的毒素极其顽强。在牛奶中，100加热70分钟后会保留10%的活性。这些毒素的毒性也比较大，1微克就能引起症状。如果食物中金黄色葡萄球菌的数量达到每毫升10万个，就可以产生这种水平的毒素。

因此，当金黄色葡萄球菌的检测结果较高时，可以& quot完全& quot判断食物被污染了。但是，检测结果低并不代表食品一定没有问题。因为细菌本身很容易被杀死，但真正的罪魁祸首毒素是经得起高温考验的。例如，如果一种食物被细菌严重污染，然后加热，检测结果将是& quot细菌计数合格& quot，但其中也可能含有足以致病的毒素。

在我们接触的食物中，最容易感染金黄色葡萄球菌的有：肉类、禽类、蛋类、水产品、乳制品等。

如何避免金黄色葡萄球菌感染

我先告诉你一个常识性的误区。我们经常在晚饭后把剩菜留在家里，让它们在冰箱里冷却。这是不对的。如果它们在室温下冷却，食物将长时间处于适合细菌生长的温度。从食品安全的角度来说，这是不合理的。在美国和澳大利亚的两起感染案例中，未能及时冷藏被视为细菌繁殖的原因。

从前面的案例不难看出，金黄色葡萄球菌的感染不会只发生在工业食品中。自己准备食物也有感染的风险。大概只是因为感染症状不严重，很难引起重视，感染者一般也不会查出原因。

美国疾病控制和预防中心(CDC)提供了以下建议来避免金黄色葡萄球菌感染：

准备食物前用肥皂和水彻底洗手，尤其是指甲下；

当你的鼻子或眼睛受到感染时，不要准备食物；

手上或手腕有伤口时不要准备食物，不要给别人带食物；

保持厨房和用餐区清洁卫生；

食品需保存2小时以上的，应保存在60或4以下冷藏。

将准备好的食物储存在一个又宽又浅的容器中，并尽快冷藏。

虽然

总结

金黄色葡萄球菌产生的毒素很可怕，但类似的食品安全事件是可以通过一些合理的方式避免的。在日常生活中，除了多注意个人卫生外，也要负起责任，通过一些力所能及的行为，帮助或提醒他人避免此类食品安全事故的发生。