菠萝是一种热带和亚热带水果。现在交通发达，在北方城镇也能很方便的买到。夏天，人们喜欢吃西瓜来消暑。菠萝有健胃消食、消暑生津的作用。香甜可口，消暑解渴的功效不亚于西瓜。已经进入三伏天，高温难耐。女士们先生们：吃个菠萝吧！

不少北方人对来自南方的这一常见水果，却了解不多。菠萝的保健功能非一般，本文简要介绍。

一营养分析

菠萝肉的含水量约为85%。每100克菠萝含有9克糖，在水果中属于高水平，主要是葡萄糖和果糖。还含有一定量的柠檬酸、苹果酸等有机酸。菠萝诱人的香味来自醋酸丁酯，有刺激唾液分泌、促进食欲的作用。

菠萝中维生素C的含量较高，每100克为24毫克。之所以比较适合夏天吃，是因为夏天的人容易缺乏维生素C，使人的免疫力下降。吃菠萝可以及时为人们补充维生素C。

菠萝含有多种矿物质和维生素，但除了维生素C含量较高外，其他量都不是很突出。

每100克菠萝提供42千卡热量，含1.3克膳食纤维。

二保健功能

中医认为菠萝味甘，有消暑除烦、健胃消食、润肺生津的作用。可用于治疗肺虚、干咳、咽痛、口干口渴、暑热易怒、便秘等症状。从西医的角度来看，这些表现大多与人在夏天出现的‘苦夏’有关。可见，夏天吃菠萝对人更有益。

菠萝是夏季消暑解渴的佳品。吃新鲜菠萝或喝菠萝汁都有降温作用。患呼吸道感染和感冒时，吃菠萝可以改善咳嗽、咽痛等症状，并能起到食疗的辅助作用。如果结合其他疗法，可以促进患者的康复。

菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶，可以分解肉类等食物中的蛋白质。因此，将菠萝与富含蛋白质的肉类、豆类等食物一起烹饪，可以提高蛋白质的利用率。

多吃肉，吃饱的时候，吃个菠萝可以帮助消化。

准备烧烤的肉食（烤鱼、烤羊肉串）在烤制前的腌制过程中，如果在腌液中加放些菠萝碎块或汁，还能使肉质吃起来更柔嫩，且易消化。

菠萝中还含有一种酶，可以清除牙齿表面的污垢，具有清洁牙齿的作用。

在菠萝产区，很多妇女和老人都有榨菠萝喝的习惯，吹嘘它可以去除面部斑点和皮肤老年斑。

日前，美国科学家表示，菠萝具有促进关节健康的作用，经常食用可能会缓解关节炎疼痛。

菠萝的膳食纤维含量很高。便秘的老人早上起床时，吃一块新鲜的菠萝，可以起到治疗作用，或者改善便秘。

三吃法贴士

菠萝除了可以生吃、鲜食，还可以做成罐头、果汁、蜜饯，用作酿酒的原料。

吃生菠萝的时候，要去掉两种不好的成分。一是苷类，刺激人的口腔黏膜和皮肤，使人感到痒；第二种是血清素，有很强的收缩血管和升高血压的作用。吃多了会头疼。此外，少数人在进食后15-60分钟皮肤出现皮疹，引起恶心、呕吐、腹痛、头晕，甚至呼吸困难和休克。这叫菠萝过敏。

预防菠萝过敏的有效方法是在吃前对菠萝进行处理。具体作法是：用刀削去表皮与果剌，将果肉切成片，放在1-2%的盐水中浸泡，20-30分钟后取出，用凉开水冲去盐份后，方可作为水果生吃。经过如此处理过的菠萝肉，还去除了它固有的一种涩味，吃起来味道会更甘甜。

菠萝肉作为配料与肉、蛋、鱼或豆腐一起烹制成水果菜肴，有一种特殊的香味，能刺激食欲。不仅营养互补，而且它所含的蛋白酶和有机酸有助于消化，缓解肉的油腻。

四温馨提示

菠萝是一种葡萄糖含量很高的水果，血糖生成指数为66。因此，糖尿病患者应谨慎治疗。为了避免血糖过度升高和波动，他们应该少吃或不吃。

有发热或湿疹、疥疮的人不宜多吃菠萝。有消化道溃疡、肾脏疾病或凝血功能障碍的人应谨慎食用。过去有过皮疹的人、有过敏史的人和患有s

1.将去皮的菠萝肉切成3厘米见方的块，用盐水浸泡20分钟，洋葱切成同样大小的块备用。将排骨剁成3-4厘米的段，用酱油腌制30分钟，取出沥干水分，放入热油中略炸至表面变色。

2.炒锅里放一点植物油。葱姜炒好后，加入适量的酱油、糖、番茄酱翻炒。加入排骨，加入适量料酒和水，大火烧开，小火煨至肉脆，中火收汁。倒入菠萝和洋葱，继续煮3分钟至熟，加入适量鸡精和盐，即可食用。

评论：

这顿饭甜而不腻，清香爽口，南方风味。在炎热的天气里，人们的食欲不振。你会喜欢换换口味的。

这顿饭是水果菜，用的排骨可以换成鸡块做成菠萝鸡块。注意：操作时不要把菠萝和洋葱切得太薄太碎，要翻炒。

(图片摘自网络。由：简佩筠撰写；回顾：刘政)

刘政主任医师。1980年代留学日本，是我国早期的现代营养学专家。曾任大连市营养餐工作委员会首席营养师。获省市科研奖3项，出版专著9部。我真诚地祝愿世界上所有的人平安幸福！

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