薯or芋，命名的“潜规则”？

我听说过一个& quot命名约定& quot对于植物来说，在以富含淀粉的地下部分为食的作物中，那些吃块茎的被称为& quot一个土豆& quot那些吃块茎(根茎)的被称为& quot一个芋头& quot，可以进一步影响同科同属植物的命名。如红薯、豆薯、木薯、胭脂薯等都以块茎为食，而芋头、魔芋、竹芋、香蕉芋等可食部分都是块茎(根茎)。虽然吃块茎的马铃薯通常被称为& quot土豆& quot，它们在《中国植物志》中的正确名称是& quot杨太郎& quot。你说气人吗？

关于“阳芋”:是中国公认的最早的& quot农书& quot明确记载土豆的是吴在1848年所作的《植物名实图考》，称& quot阳芋，黔滇有之。绿茎青叶......下结圆实，压其茎则根实繁如番薯……秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，无不宜之。"《中志》遵循& quot优先级& quot，所以& quot阳宇& quot被采用为专有名称。和& quot土豆& quot也见于古代文献，最初指其他事物(如台湾省称花生土豆)，但用于指东北地区的土豆，最早出现于1930年《吉林通志》。

图1怀山药的块茎

后来我咨询了业内人士，对方说这纯粹是口惠而实不至，从来没有过这样的& quot命名规则& quot.不，没有这回事。我忘了出处，也找不到了。好像是我凭空编出来的。对方还举了一个例子来& quot反驳& quotme-薯蓣/Dioscoreapolystachya,薯蓣属的首领和主任，俗称& quot山药& quot其主要食用部分为地下块茎，但不命名为& quot太郎& quot。这是少数几种原产于中国的作物之一。它被称为& quot山药& quot自古以来(或者写成& quot红薯& quot，参见《山海经》)。

图2 & quot山药豆& quot山药的珠芽，也叫Reiyoshi，是可以食用的。

根据《本草纲目》，& quot山药& quot被重命名为& quot土豆药& quot李于改名为& quot山药& quot在宋英宗的赵树超，因为避免了谐音& quot舒& quot他的名字一波三折，堪比赵匡胤的二哥赵廷美。但李时珍道听途说惯了，又爱假话，不能全当真。唐宋两朝皇帝怎么会是这种东西，妈，和一种用来垫肚子的民间作物处不来？事实上，孙思邈《备急千金要方》中已指出薯蓣生于山者，名为山药，证明山药与怀山药长期共存。

图3山药块茎垂直生长。

盾叶薯蓣的块茎是粗细不等的长圆柱体，表面覆盖有& quot头发& quot。它看起来更像一个& quotroot & quot在外观上，其结构特征更符合& quotstem & quot。但块茎和块根的概念在现代植物学中是唯一的，两者的区别对古代中国人来说毫无意义。单词& quot土豆& quot在中国古代文献中几乎全部与山药有关，这可以认为是& quot土豆& quot；各种& quot土豆& quot开头提到的都是舶来品，没有一个是中国本土的。如果& quot惯例& quot用单词& quot土豆& quot真的有用，那一定是后来的做法，不能套用在山药头上。

公元010年至1010年，中国薯蓣科薯蓣属植物约有52种，其中有一种是可食用的。至少还有参薯/D/alata和甘薯/D/esculenta,也以块茎为食。他们的名字是标准的& quot某个土豆& quot，其栽培范围远不如山药广泛。前者可能起源于孟加拉湾北部和东部，后传播到东南亚、热带太平洋诸岛乃至非洲和美洲，在我国长江以南的许多省区和西藏也有栽培。后者分布于东南亚，栽培和野生均有，我国广东、广西、海南有栽培，广东茂名有种植。

图4人参马铃薯，叶椭圆形至卵形。

图5人参马铃薯长成脚形。脚板土豆& quot

图6品种

参薯/Dalata,也被称为大土豆和脚土豆，有各种各样的块茎形状，包括长圆柱形，圆锥形和球形，以及扁圆形，重叠或分枝& quot优步& quot。通常圆锥形或球形块茎表皮为褐色或紫黑色，横切面为白色和紫色，其余表皮为灰黄色，横切面为白色或黄色。横截面几乎呈紫色的人参和马铃薯品种具有独特的香草风味，是& quot太郎& quot在& quot芋头冰淇淋& quot，尤其是特产品种& quotubi-kinam pay & quot；在菲律宾的包河省。横截面为白色的人参和马铃薯的变种，其用途与山药相似。

图7甘薯，叶互生，心形宽。

图8甘薯块茎

甘薯/Desculenta,的名字经常与番薯/Ipomoeabatatas.混淆，它最早是在晋代以《南方草木状》和& quot甘薯，盖薯蓣之类"远早于红薯在明朝万历年间传入中国。尽管红薯后来被广泛称为& quot红薯& quot而且连《植物名实图考》的作者都被弄糊涂了，固执的《中志》还是取名& quot红薯& quot作为这个物种的中文专有名称。地下块茎顶端通常有4-10个以上的分枝，每个分枝的末端膨大成卵圆形块茎，即可以食用，表皮微黄有毛，也称红薯或毛薯。

图9 & quot宇宙土豆& quot

图十& quot宇宙土豆& quot

图十一& quot宇宙土豆& quot

宇宙土豆是一种来自日本的土豆。

图12黄独，单个零余子可重达300克

图13黄独的块茎

“宇宙薯”的味道我不敢妄加猜测，黄独的零余子我是尝过的，极苦，料想地下块茎亦不会好。在我国古代，吃黄独的却大有人在，零余子、块茎及嫩苗都吃，穷苦农民聊以充饥，文人墨客也常以“黄独”入诗，如“瀹雪煮黄独”、“无心对客煨黄独”等等，连杜甫也曾哀叹“黄精无苗山雪盛”，想采也采不着。然而很遗憾，黄独有毒，会引发中毒性肝炎，只是不会当场挂掉罢了。猜测“宇宙薯”的毒性稍弱或无，毕竟是人工栽培型嘛。

云南的“粘山药”

图14“粘山药”

在吃的问题上，云南人民以悍不畏死著称，啥玩意儿都敢往嘴里塞，如果某种薯蓣科野生植物的块茎稍能入口，几乎不可能被放过。上图是云南的“粘山药”，很可能就是粘山药/D.hemsleyi本种（或云南薯蓣/D.yunnanensis），俗名有意思，叫“粘黏黏”，其黏状可知也。处理时手会发麻，貌似有一定的危险性，通常不直接食用，而是煮熟后压成粉，做成类似魔芋豆腐的“粘山药豆腐”。有机会一定尝试一下。

绝知此事要躬行

图15竹芋

最近本砖家执掌厨政、乾纲独断，在好奇心和求知欲的驱使下网购了少量竹芋、甘薯和参薯，其中竹芋最是超乎我的想象。起初我想把它蒸熟，发现有点困难，遂改为直接水煮，然后又用高压锅怼了一遍，它仍然保持坚挺，宁折不弯。最后勉强算熟了吧，xue微有点水煮荸荠的气息，内部略粉，但绝不软糯，而且纤维极多，一口下去全是纤维断裂的“沙沙”声。不过最后我还是坚持吃完了......z

图16甘薯和参薯

同竹芋相比，甘薯和参薯就好很多了。如上图所示，上方是甘薯，下方是参薯，既然均为薯蓣科植物的块茎，和山药算是打断骨头连着筋，吃起来多少有些相像而又似曾相识的感觉。二者的区别也很明显，除了颜色之外，口感亦有不同：前者熟后自动“皮开肉绽”，质地干粉，名字既甘且甜，然实无甜味及其它味道；后者需手动揭皮，口感软糯，香甜味似有若无，虽不是“香芋”的正版品种，但还是比前者好吃。

山药什么味道就不必啰嗦了，大家都知道的。Over。