白兰地是什么(一篇需要理解的课文)
干邑一直被称为& quot世界上最好的白兰地的同义词& quot。即使是不常喝白兰地的人，也或多或少听说过。虽然贵，但是很多人愿意为此付出一切。今天就来说说干邑。
干邑是什么？"干邑& quot是干邑(Cognac)的中文音译，是一种由法国干邑地区种植的白葡萄制成的白兰地。所有的白兰地都是白兰地，但不是所有的白兰地都是白兰地。干邑来自法国干邑地区(世界闻名的波尔多北部地区！)，该地区的命名控制(AOC)将白兰地命名为& quot干邑& quot那符合以下三个条件：原产地是第一要求，酿造干邑的葡萄是干邑地区必须出产的特定品种；二是经验，需要在查兰德紫铜锅蒸馏器中双重蒸馏；为了得到官方认可，它必须在特定的法国橡木桶中陈酿至少两年，并在干邑产区装瓶。得益于这些要求，干邑包含了葡萄原有的香气和果味，造就了浓郁的高品质白酒。
虽然干邑的六个分产区只能来自法国的干邑产区，但是来自哪个分产区，品质还是有差异的。干邑产区可以细分为六个子产区。19世纪中期，一位名叫亨利高更的地质学教授对产区的土壤进行了研究，然后根据不同地区生产的生命之水的质量提出了以土壤为基础的分类概念，这是最早的亚产区划分。后来，这个人被称为& quot法国白兰地之父& quot。
(1)大香槟区产量比例：17%
GrandeChampagne的品质最好，占总产量的17%。这里的土壤包含软白垩土，而边缘地区包含更多的硬石灰石，沙子和粘土。来自这里的生命之口清淡，有明显的花香，需要在橡木桶中长时间陈酿才能完全成熟。值得一提的是，大香槟区是干邑中的一级花园。如果葡萄酒的标签上标有& quot1erCru & quot，意味着它的生命之水完全来自大香槟区。
(2)小香槟区生产比例：22%
PetiteChampagne的土壤类型和生活风格的水与Grand Champagne相似，但没有后者精致。这里的白垩土比较深，透气性不太好，会影响葡萄藤吸收养分。如果葡萄酒的标签上标有& quot上等香槟& quot，意味着这瓶干邑是用大小香槟区的生命之水混合而成的，其中至少有50%来自大香槟区。
(3)边境林区产出比例：5%
Borderies是最小的子产区，产出的生命之水圆润细腻，口感顺滑，有紫罗兰香气。
(4)优质林区产量：43%
优质林区(FinsBois)的生命之水圆润柔和，能很快成熟，有压榨葡萄的新鲜香气。
(5)优良林区产量比例：12%
BonsBois的生命之水成熟得非常快。
(6)普通林区产出比例：1%
BoisOrdinaires的生活用水与好的林区相似，但更有乡村风味。每个产区都有自己的特色，给生命之水带来不同的香味。如果在酒标上没有发现这些产区的名字，多半说明这瓶干邑是用不同产区的生命之水混合而成的。
干邑的葡萄品种生产主要使用三种白葡萄酒葡萄品种：白尤尼、鸽洞白、白富尔。& quot第一& quot白葡萄品种为百优尼，是干邑产区种植面积最大的葡萄品种，种植覆盖率达98%。这种原产于意大利的葡萄品种可以自然免疫灰葡萄孢，这是一种& quot替换& quot为根瘤蚜虫灾害后(19世纪末)的传统干邑葡萄品种。因其晚熟带来的高酸度和低糖，成为酿造白兰地的最佳选择。
"高酸度& quot能使葡萄酒在蒸馏前很好地自然度过冬月陈酿期；和& quot低酒精含量& quot蒸馏后能更强烈地为干邑浓缩香气的复杂性。
法国白兰地的特殊蒸馏必须在著名的& quot双重蒸馏& quot在铜制的L ' Alabiccharentais。第一次蒸馏得到的酒通常称为& quotLebrouillis & quot，其酒精含量约为27%-30%。之后将粗馏出液放入蒸馏釜中进行二次蒸馏，得到酒精含量接近72.4%的生命之水，也就是我们通常所说的白兰地。根据法国干邑行业管理局的规定，所有干邑中的葡萄基酒必须在收获后的第二年3月31日之前进行蒸馏。干邑的年份需要从次年的4月1日算起，也就是蒸馏完成之后。比如酿酒葡萄是2017年从干邑采摘的，到2018年4月1日才一岁。
& quot的老化干邑& quot一般来说，第一次的白兰地会在新的法国橡木桶中陈酿至少两年，之后会转移到老桶中继续陈酿。在这个过程中，随着时间的积累，白酒会在橡木的帮助下不断变得柔和，口感会逐渐变得丰富醇厚，陈年香气会逐渐发展，而& quot白色& quot原酒的酒质会逐渐加深，发展成琥珀色。因为橡木桶一般都是透气的，在这个熟成过程中，白酒会以每年3%的挥发率减少——。它有一个浪漫的说法，& quot被天使享用& quot。其中，流失的主要成分是酒精和水，因为酒精流失的速度比水快，所以酒精含量会降低；其他成分也会或多或少的流失，那些不会挥发的成分会变得更加纯净清澈。
干邑不同等级(品质)的陈酿年份是以参与勾兑的最年轻基酒的年份为准，也就是说可能同时有更老的基酒。根
据BNIC的规定，不同等级的干邑对基酒熟成时间的要求分别如下：至少两年：VS（VerySpecial），Sélection，DeLuxe与Millésime
至少三年：Supérieur，CuvéeSupérieure与QualitéSupérieure
至少四年：V.S.O.P，Réserve，Vieux，Rare与Royal
至少五年：VieilleRéserve，RéserveRare与RéserveRoyale
至少六年：Napoléon，TrèsVieilleRéserve，TrèsVieux，Héritage，TrèsRare，Excellence与Suprême
至少十年：XO，Horsd’age，Extra，Ancestral，Ancêtre，Or，Gold与Impérial**
值得注意的是：标双星（**）的级别年限在2018年4月1日前，允许使用最低酒龄为6年的基酒。另外，不要张口就点XO了，它真的不是一款酒的名字，指的是桶陈年数！
当我们了解干邑的世界后，我们认识一下四个干邑著名的品牌，这四个品牌统治着全球90%以上的市场，他们分别是：轩尼诗、马爹利、人头马、卡慕：
轩尼诗，是爱尔兰人李察·轩尼诗，于1765年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。他的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想，在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产，用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来，让我们从中略见轩尼诗品牌精神的精髓。
马爹利是历史最悠久的大型干邑酿造厂。马爹利（Martell）是法国著名的白兰地品牌，始创于1715年，通过几个世纪的不断钻研与探索，源于对创新的执着，对完美的追求及独立自创的个性，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长，它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。
人头马酒庄创建于1724年，是世界公认的特优香槟干邑专家。特优香槟干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)是更高级别的法国政府原产地命名资质。全球特优香槟干邑仅占干邑总产量的17%，而其中的80%的特优香槟干邑都由人头马酿造，人头马全系列产品都是特优香槟干邑。
始创于1863年的卡慕干邑又称金花干邑，是世界干邑顶级品牌，享有盛誉、尊崇达150年之久。卡慕家族传承五代至今无止境地追求着干邑酿造的极致，是全球最大的、唯一完全由家族掌控的独立干邑世家。卡慕的制作工艺尊重传统，所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁（SaintEmilion）优质葡萄作为原料加以醇制混合而成，因此具有雅致且充满活力的紫罗兰芳香.
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