丸子茶的制作方法丸子茶制作方法介绍_生活百科

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2023-05-22 00:41:29

1.茶丸以鲜叶为原料，其制作工艺主要包括杀青、揉捻、烘干三道工序。

2.杀青：是制茶的最初工序之一。杀青的主要目的是利用高温在短时间内破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚的酶促氧化，防止鲜叶变红。同时，叶子在高温失水时会变软，容易揉搓。除此之外，它还能散发草的气味，促进茶香的形成。杀生要求杀生均匀彻底，老而不焦，幼而不生。杀青是形成绿茶外形和品质的关键工序。

3.揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出。同时还能把芽叶卷曲成条状，塑造出茶叶的形状。这一步主要是利用外力破坏茶叶的组织细胞。茶汁渗出后，成品茶的味道会变得更香。

4.干燥：干燥的目的是挥发茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶的形状。干燥方法主要有油炸、晒干、晒干等。