什么是碱性面(食用碱)？
食用碱和小苏打是生活中非常常见的厨房用品。有时候有人蒸馒头，感觉味道发酸，总爱放一些食用碱。或者家里有人喜欢吃油条，和面的时候就会放一些小苏打。,但是这些都是习惯性动作，每次用的时候都直接放，但是很多人一直疑惑食用碱和小苏打有什么区别？
在我们的生活中，尤其是父母的生活中，经常会用到碱，甚至时不时会把这两种东西混淆。其实小苏打和食用碱完全是两码事。虽然看起来很像，但是效果完全不一样。今天厨师就来详细告诉你区别。
食用碱和小苏打有什么不同？
食用碱是什么？从成分上来说，食用纯碱的化学名称为碳酸钠（Na2CO3).在生活中，我们经常使用食用碱作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,它可以使干原料迅速上升，软化纤维；此外，像馒头，馒头味道酸，这将导致用食用碱来酸碱中和一下.的另一件事是，一些面条厂会把一些食用碱时，使面条。这样出来的面条成品会更加光滑。是熬小米粥的时候,很多人都知道一点碱性面，那么熬出来的小米粥更黏稠.呢
但是，由于不能直接入口的强碱性，应该记住，应该使用碱味也比较浓郁。所以在蒸馒头或小笼包时，一定要控制碱面的使用量,一斤面粉最好不要超过5g食用碱.这样做不仅可以去除面团的酸味，还可以使馒头更加蓬松洁白。但是如果你放太多的食用碱，馒头会很易发黄或者干裂-friendly.甚至有的还会发苦.馒头不仅难看而且难吃
小苏打是什么？
就成分而言，小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3).它是通过从苏打溶液中吸收二氧化碳制成的。所以比较一下小苏打和食用碱，呈弱碱性.另外，小苏打在50以上的时候，会开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。,所以由于国内没有酵母，所以在用小苏打来发酵,会使用，就是利用这个原理来使用小苏打中的膨松剂。
生活中小苏打的具体用途
1.众所周知，家里使用的发酵方式一般有三种：酵母，老面，小苏打;因此，小苏打通常在做面食的时候加入一些，起到发酵的作用。另外，在家里炸油条，或者制作面包的时候，可以放点小苏打，成品就更蓬松柔软。.产了2、另外就是喜欢做炒肉、酥肉、炒小黄鱼之类的；挂浆调面糊的时候可以加点小苏打；这种油炸酥肉不仅是色泽更光亮，而且口感也更酥脆；,而且在热烫蔬菜时，可以将加些小苏打和食盐放入水中，热烫的蔬菜是绿色的，不变色。
3.最常用的小苏打是其清洗作用.把小苏打放入清水中，然后当颜色变黄时用它来清洗水果和蔬菜。在可以去除残留的农药。,由于家里的冰箱有异味，可以放一点小苏打起到吸附作用，可以达到去除异味的效果等等.
食用碱和小苏打具体区别？
食用碱和小苏打最大的区别在于小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。但食用碱加热后不会分解.因此，这就是为什么有时候发酵的时候，会用到小苏打，而不是食用碱。会跟在一定不要用错了,后面，否则没有效果。还有一点就是小苏打是弱碱性的，所以碱味没有食用碱味道大用它做食用碱的时候不会那么谨慎。如果稍微多一点，碱性味道不会太浓，也不会苦。还有一点就是小苏打经常和白醋一起作为家用清洁剂。而不是选择食用碱。
——小厨说
食用碱和小苏打在小苏打清洁功效会更强一些。,很干净，所以大多数人在清洁的时候一般会选择食用碱和小苏打。当然，有时候两者都很常见。但有一点要记住的是，使用时一定要控制用量。使用了太多，这是适得其反。