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丨作者：村姑陈

《1》

茶的分类很复杂。

以白茶为例。

根据产地海拔高低，有高山茶和扁茶。

根据茶叶存放年限，有新白茶、老白茶、老白茶。

按主要品种分，有白毫银针、白牡丹、寿美、工美。

按主产区分，有福鼎、政和等。

按品相分，有散茶、饼茶、砖茶。

按茶树品种分，有大白、霍达、水仙。

根据茶园的管理，有台地茶、废弃茶、荒野茶。

根据采茶的季节，有春季白茶和秋季白茶。

按照具体等级，以白牡丹为例，有特级、一级、二级、三级。

根据萎凋方法，有日光萎凋、室内萎凋和复合萎凋。

此外，还有很多特殊的分类。

比如有机生态茶和非有机生态茶。

例如，少数民族在白浩分类银针，如头针和尾针。

比如民间香气类型的分类，比如野生柚香白茶，就很有特色。

例如，按节气来说，清明白牡丹、古玉春寿眉、白露寿眉、秋分寿眉等

总之，把白茶逐项细分，就像一个奇妙的大观园。

万千世界，眼花缭乱，五彩缤纷，让人眼花缭乱！

从大方向来说，在茶圈里，给茶分类一直是个难题。

别说新的饮茶者，就连很多喝茶多年的老茶客也未必能看懂这四种分类。

《2》

一、白茶饼是不是按松压、紧压分类？

说来话长。

有人说并不是所有的白茶饼都是紧压茶，因为茶饼分松压和紧压。

乍一看，这种观点是正确的，但事实并没有那么简单。

市面上的白茶饼都有不同程度的紧实。

一些企业称之为& quot松饼& quot或者& quot手撕蛋糕& quot。

顾名思义，这种饼茶压得很松。即使不用茶刀撬茶，也能轻轻撕开。

也有压得太紧的。整个茶饼就像一个油盐进不去的铁板，硬得像石头。

茶叶特别难撬，就算费很大力气也不一定能顺利撬开。

最后好不容易撬出了一小部分，大部分还是以砸渣为主。

从买茶的角度来说，白茶饼压得太松或太紧都不是好事。

压出来的饼太松，茶饼不成型，容易散开。

这种饼压饼后无法体现白茶特有的醇厚、醇厚、成熟的风味。

但是把蛋糕压得太紧就更不合适了。

这意味着压饼时压力太大/温度太高/时间太长，造成大量营养流失。

坚硬的茶饼，即使撬开后，用开水浸泡，茶的香、味、韵都差强人意。

这样的茶饼买回去真的很没品位！

所以买茶饼的时候，最好买松紧适中的。

回到正题，根据市场情况，白茶饼分松压和紧压两种，这是真的。

但是如果说& quot不是所有的白茶蛋糕都是紧压茶& quot。

因为按照官方的分类，紧压茶是一个专业术语。

紧压茶是相对散茶而言的概念。

白茶中，紧压茶形态各异。

有茶饼、茶砖、饼干茶、龙珠茶、月饼茶、粽子茶等等。

压制成型时，无论饼茶压得松还是紧。

但是经过蒸、揉、成型等压饼工艺，都属于紧压茶！

《3》

二、茉莉花茶到底是绿茶，还是红茶？

两边都不是。茉莉花茶属于再加工茶。

再加工茶独立于六大茶类。

它是以茶叶为原料，经过特定工艺加工而成的产品，供人们饮用或食用。

茉莉花茶原料不限。

无论是绿茶、红茶、白茶还是其他茶，只要是以茶叶为原料，加入茉莉花进行窨制，都属于茉莉花茶。

按照福州当地的茉莉花茶做法，将花茶窨制后得到成品，只剩下茶叶没有花。

茉莉花的香味

玫瑰红茶不是红茶，是再加工茶

桂花龙井不是龙井，是再加工的茶叶。

陈皮普洱不是普洱，是再加工的茶叶。

经过再加工，茶可以得到与以前完全不同的味道。

然而，这些再加工的风味特征通常具有有限的保存期。

尤其是各种花茶。花期& quot是比较短的。

买回来后，趁热喝，不要喝太久。

以免风味下降、跑气、变味，甚至严重变质。

最后只是竹篮打水一场空！

《4》

三、金骏眉是不是高等级正山小种？

不是，金俊美和正山人种的加工方式不一样。

虽然他们有相同的起源，但他们也来自武夷山的慕童地区。

慕童山区，山高林深。

与武夷山国家级自然保护区的边界高度重合。

当地生态管理要求严格，不允许随意开荒，不允许开荒种茶。

放眼整个茶圈，能够从自然保护区里走出来的茶叶，寥寥无几。

产地生态环境绝佳，品质出色，是金骏眉和正山小种能够在茶圈走红的底气。

但严格来说，金骏眉和正山小种的分类不相同。

具体内容，可以参考《武夷红茶》地方标准。

这份标准内容里，白纸黑字写明金骏眉属于“奇红”，而非正山小种。

奇，含有新奇、奇特的意思。

围绕金骏眉和正山小种，它们的不同之处很多。

首先，诞生时间不同。

金骏眉在2005年前后方才创制成功，是红茶新贵。

正山小种历史悠久，早在17世纪就已经销往欧洲，是圈内公认的世界红茶鼻祖。

其次，采茶标准不同。

金骏眉的原料，以桐木高山茶树单芽为主。

正山小种的采摘，从一芽一叶、二叶或者小开面的一芽三、四叶不等。

最后，加工工艺不同。

金骏眉以萎凋、揉捻、发酵、干燥等特定工艺制成。

正山小种的工艺划分，要更复杂些。

按烟熏工艺的有无，有烟小种和非烟熏小种之分。

最后，它们在风味特色、产量高低等方面，统统都有差距。

在归类时，可不要再将它们混淆在一块！

《5》

四、大红袍是红茶？铁观音是绿茶？

错错错，它们统统都是乌龙茶！

大红袍，产地是武夷山，属于岩茶，归入闽北乌龙茶派系。

和水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、矮脚乌龙等是一家。

按火功分，有轻火、中火、足火等。

按产地分，有正岩、半岩、洲茶、外山之别。

按拼配方式的有无，分拼配大红袍（别称商品大红袍，市面上较常见），和未经拼配的“红袍二代”品种茶。

包括北斗、奇丹、小红袍、紫红袍在内。

它们都是由母树身上剪穗、扦插、无性繁殖培育得来，遗传着大红袍的风采。

比如，茶树新梢的叶片颜色偏红、偏紫红。

与状元归来报恩为茶树身披红袍，叶片染上红色等民间故事，不期而合。

比如，这些品种均有明显木质香特征。

茶香沉稳悠扬，大气中正，别具一格。

铁观音，产地是安溪，归入为闽南乌龙茶派系。

早年间，清香型铁观音的问世，曾在茶圈风靡一时。

而清香型铁观音的干茶颜色偏青绿，单从外形看，难免会让人误以为是绿茶。

其实，它的真实身份是乌龙茶无疑。

当然，铁观音的外形颜色，并非都是青绿的。

因为，铁观音有清香、浓香之别。

如果是颜色乌润，略带砂绿的浓香铁观音，那么，极少会有人将它和绿茶联系在一块！

《6》

六大茶类，青茶当中的乌龙茶，背后有着庞大的家族体系。

按地域分。

有闽北乌龙，以岩茶（大红袍、水仙、肉桂）为代表。

有闽南乌龙，以铁观音为代表。

有闽西乌龙，以漳平水仙为代表。

有台湾乌龙，以冻顶乌龙、东方美人茶为代表。

有广东乌龙，以凤凰单丛为代表。

若按“秀才识字读半边”，以为大红袍名字里有个“红”字，就将其归入为红茶。

那就要闹出笑话了！

同理，安吉白茶虽然名为“白茶”，但实质为浙江绿茶，因茶树的低温白化变异，故得名。

而坦洋工夫、白琳工夫等，它们属于红茶，而不是乌龙茶。

不能单单看到名字里带有“工夫”二字，就将其混淆。

茶叶的分类，不是单纯看颜色划分那么简单。

比如，红茶并非全都是“红叶红汤”。

金骏眉汤色金黄，正山小种汤色橙黄，与一碗“红汤”还有着很大的差距！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。