说到雪里蕻，北方人再熟悉不过了。细长的绿叶蔬菜是& quot马斯特斯& quot用南方的芥菜和榨菜，但雪里蕻和榨菜是叶用榨菜，榨菜是茎用榨菜，大头菜是块根用榨菜。它们都有一个共同点，就是新鲜的时候都有一股辣味。

一般来说，雪里蕻在秋末冬初大量上市。很久以前，冬天只有大白菜和萝卜，雪里蕻是老百姓冬天的主菜之一。奶奶和妈妈会用粗盐腌在大瓦罐里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥的绝佳配菜；炖鱼时放一把增味，煮面时放几筷子，滴几滴香油，就是一顿美餐。

因为家里的老人都过得很苦，都是很好的活法。为了冬天有菜吃，旺季的新鲜蔬菜会被晒成干菜。冬天，用一点大油(猪油)蒸炖是一顿美餐。这种野菜就是其中之一。

如今，随着大棚、温室的普及，一年四季吃到丰富的新鲜蔬菜不再是一种奢侈，但传统的民间食品如干菜、豆干等仍然占有一席之地。偶尔吃一次，干菜特有的香味能隐约勾起童年的美好回忆。

---【腊肉蒸雪里蕻】---

【材料】五花肉400克，咸雪里蕻1碟，小葱4根，蒜1根，生抽30克，八角2个，水1碗。

[生产]

1.无盐野菜干菜、腊肉准备好；

2.将晒干的雪里蕻用冷水洗几次，除去叶间灰尘，再用冷水浸泡至枝叶舒展；

3.腊肉带皮切片，青葱切碎，大蒜切片；

4.将泡好的干雪里蕻洗两遍，晾干；

5.切成寸段，与大部分葱花、蒜片、2片八角、酱油拌匀，放入大碗中；

6.铺上一层腊肉；

7.再铺一层，干菜很油，这样除了好看，还能把肉片里的油蒸出来，渗透到干菜里；

8.放入蒸锅，大火开后转中火，蒸40分钟，撒少许葱花，增色增香。

【苹果私房话】

2.所有的干菜都是很油的，所以腊肉或者熏肉应该脂肪多一点，所以不需要额外加油。可以根据腊肉的咸度和个人口味加盐。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作 《百万点击量的家常菜》 。