1.选择一个外形优雅的大茄子，用清水洗净，去掉茄子根部，用削皮刀把皮削掉，用刀切成更大的三角形，也就是滚刀切。

2.将切好的茄子块放在无水无油的盆里，抓一把普通面粉，用手均匀的抓茄子块，让每一个茄子块都沾满干面粉，避免茄子出水。

3.大蒜去皮洗净，切成蒜片，洋葱去皮洗净，切成葱花，生姜洗净，切成碎末，青椒洗净去籽，切成小三角片，西红柿洗净，切成小三角片。食材准备好，然后调酱料(酱料一定要早调，茄子炒过太久会变软)，准备一大碗，加酱油。

4.混合一碗湿淀粉，60克玉米淀粉，加入适量的水，搅拌均匀。湿淀粉可以挂在筷子上，奶油一样的感觉就好了。锅中倒入适量食用油，烧至180度左右。(将筷子放入油中，筷子周围会出现气泡。)将裹有干面粉的茄子块放入湿淀粉中滚动，使湿淀粉完全包裹住茄子块。

5.茄子块炒好后，把锅里的热油倒出来，留一点底油，把酱汁倒入热锅里，中火煮开，用铲子不断搅拌，把青椒块和番茄块倒入，搅拌几下，然后加入炒好的茄子块，不断搅拌，让酱汁均匀的挂在蔬菜上，出锅装盘。