1.选择一个外形优雅的大茄子,用清水洗净,去掉茄子根部,用削皮刀把皮削掉,用刀切成更大的三角形,也就是滚刀切。
2.将切好的茄子块放在无水无油的盆里,抓一把普通面粉,用手均匀的抓茄子块,让每一个茄子块都沾满干面粉,避免茄子出水。
3.大蒜去皮洗净,切成蒜片,洋葱去皮洗净,切成葱花,生姜洗净,切成碎末,青椒洗净去籽,切成小三角片,西红柿洗净,切成小三角片。食材准备好,然后调酱料(酱料一定要早调,茄子炒过太久会变软),准备一大碗,加酱油。
4.混合一碗湿淀粉,60克玉米淀粉,加入适量的水,搅拌均匀。湿淀粉可以挂在筷子上,奶油一样的感觉就好了。锅中倒入适量食用油,烧至180度左右。(将筷子放入油中,筷子周围会出现气泡。)将裹有干面粉的茄子块放入湿淀粉中滚动,使湿淀粉完全包裹住茄子块。
5.茄子块炒好后,把锅里的热油倒出来,留一点底油,把酱汁倒入热锅里,中火煮开,用铲子不断搅拌,把青椒块和番茄块倒入,搅拌几下,然后加入炒好的茄子块,不断搅拌,让酱汁均匀的挂在蔬菜上,出锅装盘。