购买大米时，选择& quot籼米& quot或者& quot粳稻& quot？口感差异较大，建议先了解清楚再买。

要说最简单最治愈的食物，我觉得米饭就是其中之一。简单的一碗米饭，无论搭配什么菜，都是百搭的。如果趁热嚼一嚼，饥饿的胃会得到平复，整个人会变得轻松愉快。最简单的食物，其实蕴含着无穷的智慧。以米饭煮的米饭为例，并不是只有一种。

当你去超市买大米的时候，如果你留心的话，你会发现通常用来做饭的大米有两种，一种叫做& quot籼米& quot另一个叫做& quot粳稻& quot。两者有什么区别？我应该买哪一个？下面，我们来详细说说。

不同原料的籼米

籼米又称长米、仙米，是由禾本科草本植物籼米制成的大米。籼稻按米粒长度可细分为长粒米和中粒米，其中长粒米长宽比一般大于3，中粒米长宽比在2 ~ 3之间，品质不如长粒米；按籼稻的收获季节，也可分为早籼稻和晚籼稻，后者优于前者。

精米

粳米，又叫粳米，是用禾本科草本植物粳米制成的大米。根据收获季节的不同，粳稻还可分为早粳稻和晚粳稻，前者的品质比后者差很多。

从原料上看，籼米是用禾本科草本植物籼稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。

不同特性的粳稻

这里要提到两个成分，一个是蛋白质含量，一个是直链淀粉含量。前者的含量影响米粒的吸水性。含量越高，吸水率越小，米粒间粘度越小。后者的含量影响大米的硬度。含量越高，煮出来的米饭味道越硬。

从特性上看，籼米吸水量少，米粒间黏度小；粳米吸水量大，米粒间黏度大。

不同外观的籼米

籼稻的米粒细长或长方形，长度一般在7毫米以上，横截面呈扁圆形，米质脆，加工时易破碎；粳稻的米粒呈椭圆形或圆形，短而宽，横截面接近圆形，米质坚韧不脆。

从外观上看，籼米的米粒形状比较长，长度一般在7毫米以上；粳米的米粒形状比较圆，又短又宽。

不同口味的籼米

用籼米蒸出来的米，产量高，粒间粘度小，颗粒清晰，非常蓬松，入口难嚼；用粳米蒸出来的米，产量比较低，米粒比较粘，米粒粘在一起，嚼在嘴里又粘又软。

从口感上看，用籼米蒸出来的米饭，口感蓬松，嚼在嘴里比较硬实；用粳米蒸出来的米饭，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。

适用于用不同方法烹制的炒饭

籼米煮熟后颗粒清晰，质地坚硬，更适合做干饭，或者做炒饭、米粉、萝卜糕。粳米煮熟后又粘又软，更适合用来煮米粥或煮米汤。

从适合做法上看，籼米更适合干饭、炒饭类做法，粳米更适合粥类、米汤类做法。

结论从以上可以看出，籼米和粳米的区别主要集中在五个方面，即原料不同、特性不同、外观不同、口味不同、适宜做法不同。下次去超市买大米，看到是大米就不要买了。你要先鉴别是籼米还是粳米，然后根据自己的实际需要购买。

我是一只爱做饭的懒喵。今天和大家分享一下籼稻和粳稻的区别。希望对你有用。如果你喜欢懒人分享，欢迎收藏关注；朋友们有哪些关于美食的小知识或小想法想知道？也可以在评论区留言。祝朋友们每天都有好心情！