1.酿造调味品:酿造调味品主要以富含蛋白质和淀粉的谷物为原料，经处理后发酵，即在相关微生物酶的作用下产生一系列生化变化，转化为各种复杂的有机物质。这类调味品主要有:酱油、醋、酱、豆豉、豆腐等。

2.腌制调味品:腌制调味品是用盐腌制蔬菜。通过新鲜蔬菜细胞中的微生物和酶的作用，将蔬菜中的蛋白质和部分碳水化合物转化为氨基酸、糖类、香气和色素，具有特殊的风味。有的是用淡盐水浸泡发酵成湿泡菜，有的是脱水腌制发酵成半湿泡菜。这种泡菜是在湿态下发酵的，一部分经过脱水腌制发酵成半湿泡菜。这类调味品主要有:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。

3.新鲜蔬菜调味品:新鲜蔬菜调味品主要是新鲜植物。这类调味品主要有:葱、蒜、姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

4.干调味品:干调味品多以干燥的根、茎、果实为原料，含有特殊的麻辣或辛辣味。这类调味品主要有:花椒、胡椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

5.水产调味品:水产调味品水产品中的一些动植物，晒干或加工后，含有较高的蛋白质质量，具有特殊的风味，用于调味。这类调味品主要有:水山珍、鱼露、虾、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、贻贝、紫菜等。

6.其他调味品:不属于前面类别的调味品主要有:盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄酱、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、面点酱。