甲鱼又叫水鱼，也叫& quotjio fish & quot这里是衡阳，与& quot脚& quot，因为外国人一般都是踩死乌龟，所以外号& quot脚鱼& quot来源于此(长沙人杀的更直接更粗暴~==)。

小林哥虽然不是长沙人，但是长沙人和我们衡阳人不一样。餐馆里随处可见甲鱼，陌生人总爱吃甲鱼。我记得我第一次吃乌龟是作为一种& quot测试奖& quot像往常一样。那时候我还在上初中，我爸特别爱用& quot美味的食物& quot那时候。总的想法是知道我是贪吃的，所以每次当测试即将发生时，我的爸爸会给我一个赞美。如果我得满分，我会给你你这次没吃过的东西。"那个悬念的技巧真的不是盖的，光告诉我要做什么还不够，真的每次都要做。

哈哈，不过每次考试我都是满分99分，让我爸气的跟贼似的感觉好多了。然而，我的食物今天仍然会定期供应。不用说，我爸做菜真的有两把刷子，虽然没有餐厅做的丰富，但是我感觉会比餐厅做的好，味道纯正，人工。记得那次吃辣炒甲鱼吃了两次，好几次。

甲鱼被称为& quot五味好肉& quot，意思是甲鱼有& quot鸡、牛、羊、猪和鹿& quot。虽然听起来有点夸张，但自从吃了甲鱼，我真的被它的味道迷住了。当然，我就是爱甲鱼背上甜甜的味道。

鲫鱼含有动物胶、角蛋白、维生素D等多种营养体。除了增强身体免疫力，还具有改善母乳、增强宝宝体质和智力等精湛的食疗成就。所以甲鱼汤也是孕妇必备的滋补目的。

虽然甲鱼这么有营养，但说到杀甲鱼，也是一件让很多人感到厌烦的事情。尤其是那些杀一次甲鱼的同学，他们害怕被甲鱼咬，因为甲鱼咬人的方式很奇怪，很一般，很难放下，会不停的咬基本细节，所以这也是很多外行不敢直接杀甲鱼的原因。其次，有些人会投机取巧。比如他们会把甲鱼直接放在热水里等死，最后再宰杀，虽然不会被咬。

那么有没有比较好的方法，比较容易上手和宰杀的嫩滑可口的鱿鱼呢？当然也有一些答案。在这里，小林哥将通过一个& quot香辣煎甲鱼& quot我更喜欢吃的做法。干货很多，祝你好好保存生活，学会建设。

"配料& quot一只老乌龟

【食材】:小青椒六个，干红辣椒一把，姜，蒜，柠檬。

"调味& quot:水、料酒、淀粉、酱油、香油、盐。

——[由表面制成] ——

:此步骤改为& quot杀龟& quot步骤，具体分为两步。第一步：首先把乌龟倒过来放在地上，迫使乌龟的脖子伸出来。这时候抓住机会用左手的虎口夹住乌龟的脖子，扣在乌龟背上收紧。用手持小刀从龟颈最深处平行于龟壳中部切开，让其流血。出血5秒后，放入大盆中进行干预。

第二步：出锅，卷进一堆干净水烧开的火里。将放血后的整只甲鱼放入沸水中10秒后捞出。冷水后，用手将龟壳上的表皮全部撕掉。再洗一遍后，就可以进入开腹步骤了。沿着龟背中间水平切开刀，直到龟背中间完全切松并打开，去除龟体内的白色油脂和内脏。再洗完，就没必要了。

:将剁碎的甲鱼放入大锅中，撒一把淀粉揉搓至甲鱼均匀涂上淀粉后出水，煮一汤匙料酒继续抓匀提味去腥，静置3分钟至甲鱼腥味和血完全出来， 然后介入二次净水洗掉淀粉，沥干水分，再继续介入两茶匙盐抓匀，并把一个柠檬揉成柠檬汁提味软化肉质，边烧边腌制10分钟。

:青椒切片，干红辣椒切丝，生姜去皮切丝，大蒜半个去皮切片，切块备用。

(4)将锅烧热，加入少量食用油摇锅使锅湿润，中火下入切好的青椒快速翻炒至沾满油，撒一小勺盐翻炒至底香，出锅待用。

:再次烧热锅，加入适量食用油，放入所有腌制好的凤尾鱼翻炒至变色均匀，沿锅沿煮一大勺酱油以增强鲜味和香味，翻炒均匀后，再放入姜丝、蒜片和干辣椒第二次翻炒至爆香。

:加入过去炒过的青椒片，翻炒均匀。用200毫升占优势的沸水沿锅边盖上锅盖，小火炖5分钟，直到汤变浓。撒上剩下的蒜末，勾上少量香油翻炒至大白味。然后把它们从锅里拿出来，放在盘子里。

产品图：好辣的炸甲，色泽迷人，香味浓郁，口感嫩脆，营养价厚。

　　这道甲鱼做法本身切实不算难，然而在宰杀甲鱼和处理甲鱼的过程当中，大家照常必要尤其的留心和自创，假如您看完了下面的步调还不太了然为甚么要这么做，那末接下去的“技艺小Tips”将能为您解答利诱。

　　一、“杀甲鱼必须先放血”：不少人为了打算便利凡是将甲鱼直接焯水至死再终了破肚宰杀，却不知多么的做法杀死的甲鱼本身血水都会完全残留在肉内，招致甲鱼在后续烹调过程当中口感尤其发柴，另有着对比大白的腥味，因此这里大家一定要留心必须是先给甲鱼放血再终了破肚宰杀，只有血水完全去除后的甲鱼肉烹调后吃动手法欠缺陈旧入味。

　　二、“杀甲鱼必须短烫去皮”：不少厨房小白之一次做甲鱼时都不晓得甲鱼外表另有着一层较硬的皮，假如不有完全去除煮出来的甲鱼吃着就会对比难以下咽，岂但口感尤其僵硬，吃着也会不够入味，而且甲鱼皮上的细菌泥垢也凡是其腥臭味的次要滥觞，因此这里大家一定要记得先去除甲鱼皮，而去除甲鱼皮最复杂的法子便是将甲鱼过水烫一0秒，一0秒的焯烫岁月既不会破坏甲鱼内部肉质，也能很好的烫软甲鱼皮而更快终了的去皮，因此这一步也是处理好甲鱼的关键性身手。

　　3、“杀甲鱼后必须去除全数内脏”：大少数厨房小白在宰杀好甲鱼后会将甲鱼内脏也生活下去烹调，却不知甲鱼内脏中的毒素和腥臭味是残留的尤其紧要的，假如本人不有暴躁去完全荡涤干净，倡导大家照常直接舍弃掉甲鱼内脏，事实即便处理好炒出来内脏也若干，没甚么必要。

　　5、甲鱼大家一定要吃生甲鱼，死掉的甲鱼梗概宰杀超过一小时以上的甲鱼不保举吃，因为甲鱼身后会分解出大量的组胺，而这个肉体食用适量会招致食物中毒、过敏、吐逆等多重不良反响，因此倡导大家甲鱼更佳是买回家本人现杀现煮为宜。

　　切实做好一道甘旨的甲鱼照常蛮复杂的，只有大家能保证后背处理甲鱼适当且腌制身手到位，那末后续即便复杂炒炒也能炒好一道甘旨的“辣炒甲鱼”！