先有什么后有什么(刚知道)
在古代，毫不夸张的说，连有钱人都想吃牛肉，比登天还难！毕竟是农耕社会，牛是珍贵的！现在只要不怕撑，牛肉都可以公开吃！尤其是喜欢喝一杯的朋友，切一盘酱料不错的牛筋，配上一锅诱人的酱料，满嘴的肉和酒。真的不是为了一个仙女！
但是我总是发现很多朋友不太懂牛筋怎么选，经常会随便挑一个。但是买了家酱之后发现味道很不对！甚至切片的时候，厚片可以把肉剁起来，切成薄片。但显然我买的是牛筋。为什么？
其实牛筋可以分为& quot前肌腱& quot和& quot后肌腱& quot，这两个看似一样，其实口感和味道有很大的区别！如果买错了，不仅味道不好，还要多花钱！要知道牛筋的价格可不便宜！所以，今天，我们就来具体和大家聊聊这两者的区别。是& quot前肌腱& quot或者& quot后肌腱& quot？买之前想清楚了是不会错的！
牛前腱
一般老食客都不会跟屠夫说给我称个蹄筋再买。相反，他们说，给我一个三重肌腱！你为什么这么说？因为牛的前腱切断后，里面会有白色的筋膜，多数情况下会有三块。因此，当大家都去吃火锅的时候。脚趾花& quot或者& quot三花脚趾& quot牛肉里其实是牛筋！其次，由于牛的前肌腱是牛的前两条腿，所以上位的肉比牛的后腿运动少得多。所以牛前腱的肌肉纹理看起来更细致，切块后感觉像有纹理的叶子。
牛前腱的肉质比牛后腱软，脂肪也比后腱多。最适合的方式是腌制加酱，口感丰富，可以切成很薄的薄片！
牛后腱
牛的后肌腱比三花肌腱有更多的筋膜和更明显的纹路。因为它的肉里面一般有五个筋膜，所以又叫五花趾！因为牛的后肌腱运动量大，瘦肉比牛的前肌腱多，脂肪少，几乎没有！不过最重要的一点是，虽然腿筋里有很多瘦肉，但是纤维松散，口感酥脆，只能用在煎、烤、涮等烹饪方法中！所以，牛筋如果用来做酱牛肉，更别说切片了。当肉被切成大块时，很容易把它剁碎。
以上
总结：
是前筋和后筋的区别！所以以后想吃酱牛肉，之前可以买牛筋。如果是在家涮锅或者和朋友在户外烧烤，可以后买牛筋。其次，在挑选时，可以通过前肌腱和后肌腱所含的筋膜来区分。筋膜多的是后肌腱，筋膜少的是前肌腱！现在临近年底，各种节日会接踵而至。很多朋友家都会煮一些酱牛肉招待客人，所以买牛筋的时候记得看仔细，避免买错！
【酱牛腱子肉】
配料：牛筋、葱、姜、干辣椒、草果、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、冰糖、生抽、淡酱油。具体步骤：
先将牛前腱外观冲洗干净，然后放入盆中，在水中浸泡50分钟。每隔一段时间就可以换血。然后，把浸过血的蹄筋放入锅中焯水。煮沸后，取出约5分钟，用温水洗去泡沫。
然后，在锅中加入适量清水，至少到筋没过，然后倒入葱、姜片、四五个干辣椒、草果一个、八角两个、香叶两个、桂皮两小块、花椒20个左右、茴香籽三五个、冰糖六七个、生抽5茶匙、生抽2茶匙。加入焯水的蹄筋后，大火烧开，换上。
注意：不要直接切带酱的牛肉，等凉了再切。看，图为酱料不错的牛筋。三块招牌很漂亮，味道很好。《如果你》
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