本文的内容

1.如何烤出不开裂的飓风蛋糕？2.飓风蛋糕胚在烘焙过程中膨胀过高是怎么回事？3.飓风蛋糕胚在烘焙过程中膨胀过高是怎么回事？4.飓风蛋糕周围的一圈裂开了。

怎么烤戚风蛋糕不开裂

一、蛋糕表面开裂的原因

2.蛋糕糊倒多了，蛋糕膨胀高了，就会裂开。下次少倒点或者换个高一点的模具。

3.烘烤时间过长会使蛋糕表面变干，要合理控制。

4.一般的蛋糕店，表面有轻微裂纹的奇峰蛋糕是最完美的，适合做装饰。不严重裂也不要介意。

00-1010

二、戚风蛋糕开裂的解决办法：

00-1010第一次烤蛋糕，就是因为这个原因裂开了。倒的时候感觉这个面糊的量好像太多了，还得和蛋糕模持平。但是我是因为照着菜谱做的，然后就裂开了，蛋糕糊流了出来。这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候，记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。

00-1010饼裂的另一个原因可能是烤箱温度过高，表面熟的太快。然而，里面还是生的。在继续烘烤的过程中，底部会不断膨胀，变硬的表面会被撑起而开裂。如果是这样的问题，我们可以先开大火，等底部充分膨胀后，再开大火烘烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微低一点的位置，烤箱的中下层。

00-1010面包开裂的原因：

1.搅拌不够均匀。

2.太多的面糊被倒入模具。

3.如果蛋液的厚度太大，很容易烤到中间，导致表面开裂。

4.酵母用得太少。

5.实际烘烤温度过高。

1、配方中的湿性材料比例小。

制作技巧：

1.为了制作合适的蛋白质糖霜，蛋白质必须在冰箱中冷冻，直到它在周围冻结。蛋白质较低的温度可以减少蛋白质蒙砂的失效，也可以稳定其中的气泡，使蛋白质蒙砂不易破裂。

2.总的来说，蛋白质是弱碱性的，需要变成中性或者酸性来提高发泡性，所以需要加入来降低PH值。因此，没有必要使用酒石酸钾。为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁是最好的替代品。

3.加入热水，然后轻轻搅拌，糖会溶解得更快，面糊的温度可以提高。另外，低温容易使面糊变硬，留下一个大洞，这也是以后蛋糕出现洞的原因，所以要提高面糊的温度。

来源：百度百科-奇峰蛋糕

00-1010面包开裂的原因：

1.搅拌不够均匀。

2.太多的面糊被倒入模具。

3.如果蛋液的厚度太大，很容易烤到中间，导致表面开裂。

4.酵母用得太少。

5.实际烘烤温度过高。

扩展信息：

制作技巧：

1.为了制作合适的蛋白质糖霜，蛋白质必须在冰箱中冷冻，直到它在周围冻结。蛋白质较低的温度可以减少蛋白质蒙砂的失效，也可以稳定其中的气泡，使蛋白质蒙砂不易破裂。

2.总的来说，蛋白质是弱碱性的，需要变成中性或者酸性来提高发泡性，所以需要加入来降低PH值。因此，没有必要使用酒石酸钾。为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁是最好的替代品。

3.加入热水，然后轻轻搅拌，糖会溶解得更快，面糊的温度可以提高。另外，低温容易使面糊变硬，留下一个大洞，这也是以后蛋糕出现洞的原因，所以要提高面糊的温度。

来源：搜狗百科-奇峰蛋糕

00-1010 1.第一种可能是烘焙温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面上色结壳过快，但内部还没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，地壳表面就会破碎开裂。请降低烤箱的温度，然后再试一次。

2.第二种可能是配方中湿料比重太重。一般在这种情况下，需要在配方中减少一些鸡蛋或牛奶等湿料或者加一点面粉。

3.第三种可能是倒入模具的面糊量太多。面糊充满模具后，继续膨胀，最终从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊将伴随着高蘑菇顶部。只要减少面糊的量。一般8寸圆形模具的面糊量在500g左右。当然，这并不是一个严格的标准，因为不同配方制作的面糊的膨胀力是不同的。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多

首先，考虑用的面粉有无问题，面粉要选用低粉，富强粉属于中筋，如果你是在找不到低粉就标准粉代替，用的时候把标准粉多过两遍筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。

第二，白糖最好选用白砂糖；

第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着，当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。

第四，和料尽量使用切入方式，包括蛋黄和面粉和料；

第五，蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。

以上就是关于戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 ,怎么烤戚风蛋糕不开裂的全部内容，以及戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 的相关内容,希望能够帮到您。