00-1010 1.用盐水腌制咸蛋的方法：

腌制时，先将盐溶于沸水中，待盐水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中，将一小杯白酒倒入盐水中，封好坛口，30天左右取出煮熟即可。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄富含油脂，特别香，特别好吃。

2.用白酒腌制咸蛋的方法：

腌制时，先将洗净晒干的鸡蛋一个一个地浸入白酒中，然后滚上精盐，放入容器中30天左右。

3、五香咸蛋法：

取花椒、五香八角、蒜籽、生姜、精盐各适量，放入水中煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后浸泡洗好的鸡蛋，封好坛口，40天后食用。这种咸鸭蛋味道浓郁，略咸可口。

4、草木灰咸蛋法：

加入草木灰和盐，将蛋壳蘸水(市面上卖的大部分产品都是这样腌制的)。

5、米汤咸蛋法：

用米汤或煮米粉后的汤，加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己的要求添加)。据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

6、高压锅咸蛋法(快速):

高压锅腌制只需要3-4个小时。

方法：

1.用冷开水和盐配制饱和盐溶液，将未受损的鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液，浸泡鸡蛋。鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。

2.将橡皮筋安装在高压锅盖上，盖在高压锅上，拧紧。然后拿泵把它的导气管接在高压锅盖的出气口上，往锅里注入空气。然后拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。

3.拆下高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，食盐溶液迅速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内迅速熟化，咸鸭蛋咸香清淡。

7.只需用更多的油腌制五香咸鸭蛋：

新鲜鸭蛋洗净，晾干(不能晒干)，放在坛子里。然后在锅里按照每五十个鸭蛋加四公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮开后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒。待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。把罐子盖好，密封，存放20天左右就可以启封食用了。

其中放白酒是咸蛋多油的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，把蛋黄中的油挤出来。

00-1010准备食材：白酒、鸭蛋、咸盐。

1.将准备好的鸭蛋洗一遍，然后晾干或风干，以免变质。

2.将干鸭蛋在盐上来回滚动，确保蛋上沾满盐。

3.然后把鸭蛋用纸巾包好，泡在酒里。

4.用保鲜膜把鸭蛋包好，然后放在太阳下晒一天，可以加快鸭蛋出油的速度。

5.晒了一天，准备保鲜膜，把鸭蛋放在保鲜膜里，放在密闭的罐子里，放在阴凉干燥的地方腌制七天。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性寒，脾阳虚、寒湿泄泻的咸鸭蛋不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也高，有心血管疾病、肝肾疾病的人要少吃。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。

00-10101.所需原料：鸭蛋50个，清水4000克，颗粒盐600克(普通精盐也可以)，高度白酒100克。

2.鸭蛋洗净，晾干或擦干上面的水。

3.将清水放入锅中，倒入盐煮至融化。如果喜欢五味，可以再放三个八角，一把花椒，一块桂皮一起煮，放凉，倒入白酒。

4.把干鸭蛋放在罐子里。

5.倒入盐水，压上竹帘或盘子，让所有鸭蛋浸泡在盐水中，盖上盖子，腌制30~45天。鸭蛋30天略咸，45天会有很多油。腌制鸡蛋和温度有关系。夏天比较快，秋冬比较慢。

6.腌制至咸味刚刚好。取出鸭蛋，擦干净，用纸卷成卷，放入冰箱(保鲜格)保存。吃了煮了就好了，这样鸭蛋就不会因为还泡在盐水里而越来越咸，鸭蛋的蛋清也不会因为都煮好了储存起来而变硬变味。