现在大众的保健意识越来越强，尤其是在饮食方面。许多中老年人开始注重五谷杂粮，认为五谷杂粮可以提高饱腹感，控制餐后血糖血脂，但五谷杂粮并不是100%安全的，错误的做法会影响身体健康。

关于五谷杂粮的误区有哪些？

1、只是吃单一的五谷杂粮

在很多人的意识里，粗粮仅限于土豆和玉米，但实际上，长期食用会导致营养单一。在吃杂粮的时候，也要注意饮食的多样化，不能只吃一两种。

2、烹调杂粮质地太硬

很多人不擅长烹饪。结果五谷杂粮质地太硬，加重了胃部不适。一般五谷杂粮会提前浸泡两三个小时，大部分豆类和莲子需要浸泡12个小时才能烹饪。也可以用电压力锅煮杂粮。只要掌握正确的烹饪方法，杂粮米饭、杂粮粥都可以做得很软，面包、馒头都可以发酵，很容易消化。烹饪食物时，一半白米饭或面粉，一半全谷物，可以使消化正常，不会伤害胃壁。

3、做五谷杂粮时太急于求成

有些消化能力较弱的人，一下子把精制米粉换成五谷杂粮，消化系统不适应，往往会因碳水化合物消化率下降而引起胀气。在平时的饮食中，要逐渐增加粗粮的摄入，如燕麦或米饭中的杂豆，可以给肠道一定的适应时间，慢慢改善肠道菌群，逐步处理膳食纤维和抗性淀粉。等到消化道适应了，再把白米和杂粮按照1: 1的比例混合。在这个过程中，消化能力可以逐渐增强，体力和精力都逐渐提高。

4、只是一味的喝稀粥

因为把五谷杂粮煮成粥最方便，所以很多人会直接用五谷杂粮粥代替白米，但是粥是高水分食物，营养价值远远低于同量的白米。麦片粥有一定的饱腹感。如果长期下去，会导致热量低，体内营养不足，容易引起疲劳。煮杂粮的时候尽量把粥做浓一点。

5、烹调时放置太多油和盐

有些人吃杂粮会放糖或油，比如吃紫米粥或八宝粥会放白糖，做全麦饼干或面包会放太多黄油，会影响身体健康。

6、五谷杂粮加工的太细

有些消化不良的人会把五谷杂粮煮到变软或呈粉末状后再吃，但不适合糖尿病和高血糖的人，因为这种吃法会加快消化速度，导致饭后血糖升高。需要控制血糖的人，尽量把五谷杂粮煮熟，不要做成粉状或糊状，尽可能保持五谷杂粮的自然物理结构，以延缓餐后血糖血脂的升高。

温馨提示

老年人胃肠功能较弱，儿童消化系统发育不良。吃太多五谷杂粮会增加胃肠道负担，影响营养的吸收和利用。通常粗粮吃得少的人，也不可能一下子全换成粗粮。需要按照粗细比例搭配，可以给胃肠道一定的适应过程。有消化问题的人，如十二指肠溃疡、胃溃疡等，不能吃五谷杂粮，因为五谷杂粮比较粗糙，与胃肠道有物理摩擦，会引起伤口疼痛，加重胀气。另外，痛风患者要少吃，因为各种豆类都含有优质蛋白质，会增加尿酸。