很多人习惯在家里备货各种蔬菜水果，但是如果不能一次吃完，里面就会长出小芽。舍不得扔掉，又担心发芽的蔬菜影响身体健康，发芽后的食物不能都吃吗？并不是这样，八种发芽的食物并没有害处，反而可以提高其营养价值。

哪些食物发芽后可以吃？

1、芋头

芋头属于高淀粉食物，发芽的芋头也可以吃，但还是尽早吃比较好，以免降低口感。但是，芋头一定要煮熟了再吃。因为生芋头有轻微的毒素。同时也要控制量，淀粉和膳食纤维含量过多。一次吃太多会导致营养不良和腹胀。购买的芋头不能放在冰箱里冷藏，可以放在敞口的纸箱里，保证其干燥、阴凉、通风的环境。

2、山药

山药放在潮湿的环境中容易发芽。其实发芽的山药挖好后有一部分是可以吃的，但是山药表面是黑色的，需要马上扔掉。将山药存放在阴凉通风的环境中，用保鲜膜包好，然后放入冰箱。

3、大蒜

只要发芽的大蒜不霉变、不变色，就可以放心食用，还可以增加其营养价值。因为这种大蒜含有抗氧化物质，可以对抗自由基。为了防止大蒜快速发芽，将大蒜去皮后放入密封的玻璃瓶中，然后放入冰箱冷藏。

4、糙米

发芽糙米的营养价值提高了一倍，叶酸和维生素含量都有所增加，口感柔和。糙米尽量放在干燥密封的容器里，防止阳光直射，防潮防虫。

5、豆类

各种豆类发芽后营养价值提高，如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等。豆芽可以提高大豆的营养吸收率，口感酥脆，容易被人们接受。

6、生姜

生姜发芽后可以消耗芽中的一些营养成分，但不破坏其主要成分。切完姜，如果姜的肉干了，纤维变粗了，营养成分已经慢慢流失了。你还不如把生姜放在密封的塑料袋里，防止它腐烂。

7、洋葱

洋葱发芽后营养价值会大大降低，吃起来有辣味，但不会影响身体健康。尽量把洋葱放在干燥通风的环境中。另外，不能把洋葱和土豆放在一起，不然会吸收土豆的水分。

8、胡萝卜

胡萝卜发芽后没有任何毒性作用，也不会产生毒素。一些营养成分会转移到发芽的部分，所以发芽胡萝卜的营养价值和口感会降低。煮胡萝卜的时候尽量把发芽的部分挖出来。将胡萝卜储存在通风干燥的环境中。如果要放入冰箱，需要切掉头部，用保鲜膜包好，防止水分流失。

温馨提示

以上几种发芽的食物可以大胆吃，但是发芽的花生不能吃。花生发芽后会伴有霉变。花生皮一旦变成褐色或黄色，口感不好，就说明已经发霉了。另外，长芽的土豆不能吃。土豆发芽变绿后会产生过多的龙葵碱。这是一种剧毒物质，会影响你的健康。另外，正常发芽的红薯可以吃，但是营养价值降低，水分流失严重。如果发现红薯表面有黑斑或褐色斑点，说明红薯已经发霉，必须扔掉。