本文的内容

1.为什么我的蛋糕不蓬松？2.为什么我的蛋糕不蓬松？3.为什么我的蛋糕不蓬松？4.为什么我的蛋糕不蓬松？

我做的蛋糕为什么不蓬松

一般蛋清要倒着敲在盆里才不会掉，或者筷子可以站在蛋清里。

发酵粉通常是两克左右。有些蛋糕甚至不用发酵粉，只靠蛋白质的力量。

如果蛋白总是不奶油，就在打蛋白之前加一点小苏打或者鞑靼粉，就一点点。

小苏打/鞑靼粉在烘焙的时候会挥发，不用担心。

另外，还有一些烤箱一定要事先预热！这一点很重要，尤其是做蛋糕的时候。

把前面的食材搅拌进蛋清奶油的时候也要注意，要轻轻搅拌。(我这里用的是混合而不是搅拌！)同时注意不要去泡。

蓬松蛋糕的基本原理

首先，空气的作用

在做蛋糕的过程中，糖和油脂搅拌的同时可以混入大量的空气。糖和油脂摩擦会产生气泡，在微波炉里加热会膨胀。这里面用的糖必须是干的。因为干糖和晶体容易摩擦，也容易产生空气，使蛋糕膨胀。

第二，膨松剂的作用

膨松剂有两种，一种是生物膨松剂，一种是化学膨松剂。生物发酵剂类似于酵母、乳酸菌、醋酸菌等。发酵后会产生二氧化碳。化学膨松剂类似于臭粉、发酵粉、小苏打。它们最终不仅会产生二氧化碳，还会产生氨气，这会使蛋糕膨胀。

第三，水蒸气的作用

当蛋糕放入烤箱时，会产生大量的水蒸气。当水蒸气与蛋糕中的空气和二氧化碳结合时，可以使蛋糕膨胀。

00-1010 1.蛋糕不蓬松，一般是因为蛋清没有充分打发，也有可能是因为打发的蛋清在后续加工中出现了消泡问题，因为蛋糕能蓬松是因为蛋清打发后会包裹很多空气。

2.如果想避免这个问题，就要把蛋白打发到中性发泡的程度，尽量用打蛋器把蛋白全部打发掉。蛋清和面糊同时搅拌时，一定要用搅拌的方法，不要画圈。

3.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果低筋面粉一时短缺，可以用适量的玉米淀粉配制中筋面粉或高筋面粉。

00-1010 1.做出来的蛋糕不蓬松。主要是蛋清打发时间不够(做成泡沫也可以)。也可能是面粉质量不好造成的。

2.面粉。要选择好的蛋糕，用低筋面粉。如果没有，在普通面粉中掺入玉米淀粉，淀粉与面粉的比例约为1，333，603 ~ 1，333，604。面粉如果不这样处理，热的时候容易涨，拿出来就崩了。

3.蛋液治疗。当把好的蛋液筛入面粉时，不要打圈搅拌。小心地上下转动，否则很容易消泡。

4、发送。没有发酵粉也要打鸡蛋。无论是单独打蛋黄还是全蛋，在打过程中一定要用糖。这不是为了调味，而是为了反应。不加糖不加木糖醇是打不出鸡蛋的。

00-1010温度不对：温度过低会导致蛋糕内部发粘，液体无法变成固体。过高的温度会使面包变硬。蛋清没有充分搅拌：蛋清搅拌得越多，蛋糕就会变得越蓬松。建议用专用打蛋器或者家用搅拌机打，效果会更好。材料配比不当：面粉和糖的配比不对，或者泡打粉太多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松。

1.温度不对：温度过低会导致蛋糕内部发粘，液体无法变成固体。过高的温度会使面包变硬。

2、蛋清没有完全打发：蛋清打得越多，蛋糕会变得越蓬松。建议使用专用打蛋器或家用搅拌机，效果更佳。

3.材料配比不当：面粉和糖的配比不对，或者泡打粉太多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松。

这就是为什么蛋糕不蓬松，为什么我的蛋糕不蓬松，为什么蛋糕不蓬松。希望能帮到你。