本文的内容

1.香肠为什么要用热水烫？2.香肠为什么要用热水烫？3.香肠为什么要用开水烫？4.香肠为什么要用开水烫？

香肠灌好为什么要用热水烫一下呢

灌好的香肠一定要过温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。

为了避免污染香肠，可以用热水清洗。用热水清洗可以防止不干净的东西或微生物、细菌粘在肠衣外面，妨碍食品安全。用热水洗掉表面的油污，防止表面出现霉斑，也有利于食品卫生安全。

香肠灌装的注意事项

1.首先，刚灌好的香肠要用绳子扎成均匀的段，每隔12cm左右扎成一段。每段长度可以小于12cm，但尽量不要超过12cm。

2.将绑成小块的香肠挂在通风良好的阴凉处，让其自然干燥一天左右，这样香肠就可以成型，味道鲜美。

3.当香肠表面水分稍干，肠衣起皱时，用钢针在香肠表面均匀扎一些小孔，帮助香肠内部水分快速蒸发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质，控制干燥过程中渗出的油脂。

4.继续阴干，直到香肠表面明显干燥，然后就可以拿到太阳下晒干了。

香肠灌好为什么要用热水烫一下呢

这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。

新鲜香肠要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物、细菌粘在肠衣外面，妨碍食品安全；同时用热水洗去表面的油污，防止表面出现霉斑，也有助于食品卫生安全。

刚浇好的香肠表面发粘，不清洗晾干容易发霉。而且煮好后再风干，香肠会干的更快，口感会更嫩，不容易变成柴火，香肠会更香更好吃。

1.灌装后放在露天通风处，晒3-5天(温度不要高于20度，温度越低越好)，让所有成分挥发渗透。(香肠直接阴干时颜色为深棕色，在阳光下暴晒3天左右。最后颜色会是新鲜的红棕色)。

2.晾干后，移至阴凉通风处晾干7-10天。当香肠外干内软的时候(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼劲的就干)，包装好，冷冻起来，随蒸随吃(蒸40分钟左右)。

3.在干燥过程中，应避免被雪和雨水淋湿，否则香肠会变酸。另外，在晾晒或烘干过程中一定要注意通风良好，香肠会怕冻。蒸之前最好给香肠上油，用家里的食用油，薄薄的一层，这样蒸出来的香肠鲜亮诱人。

灌好的香肠为什么要用开水烫一下呢

去油污香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。

风干很方便。香肠煮熟后风干速度会更快，这样风干的香肠外脆内嫩，口感更好。小贴士：烫香肠的时候，要把香肠放在有水的冷水里加热。如果直接用热水加热香肠，很容易导致肠衣破裂。

灌香肠要扎孔

香肠填充后，需要在肠衣表面打孔，因为香肠干燥过程中内部的水分和油脂需要蒸发，打孔可以帮助内部的水分和油脂蒸发，可以加快香肠的风干和干燥速度，干燥后的香肠口感会更紧实。

如果不扎孔，香肠中水和油的蒸发速度会更慢，香肠的干燥时间会延长，容易导致香肠在干燥过程中发酵变质、发酸甚至发霉。

首先，腌制。灌装后，将香肠放在阴凉干燥的地方，腌制一段时间。这将使香肠更美味，并有助于香肠成型。然后在阴凉处晾干。腊肠腌制后，放在阴凉干燥、通风良好的地方，如窗台、屋檐等，在阴凉处自然晾干。

风干：当香肠表面变干并开始出现皱纹时，可以将香肠放在阳光下风干，但注意不要放在过度的阳光下

00-1010杀菌脱脂：香肠一般在灌装后需要用热水烫一下，可以起到杀菌消毒的作用，杀灭香肠内外的细菌和微生物，同时去除肠衣上的油污。此外，刚灌装好的香肠表面有粘性，如果不清洗干燥，香肠容易发霉甚至变质。

方便风干：香肠煮熟后风干速度会更快，这样风干的香肠外脆内嫩，口感更好。烫香肠的时候，要用凉水把香肠加热。如果香肠直接用热水煮，容易导致肠衣破裂。

灌装香肠的注意事项

香肠填好后不要直接晾干，因为还没腌制好。如果拿出来晾晒，肠衣会渗出很多油，表皮容易开裂，容易导致营养流失，所以最好放在阴凉通风处阴干。

通风一周后，放在阳光散射的地方晾干。冬天可以放在外面晾晒，因为阳光一点都不强。香肠晾干后，可以放在袋子里，放在冰箱里冷冻。

以上是关于香肠装好后用开水清洗的内容。香肠为什么要填馅？