本文的内容

1.农家小炒肉的正确做法2。农家小炒肉的做法3。农家小炒肉的做法4。农家小炒肉

农家小炒肉的正确做法

00-1010农家炒肉是东北菜。夏天的时候，很多东北农村家庭会种上很多新鲜的时令蔬菜，摘下来，和薄薄的肉片一起炒，和肉、菜混在一起，吃一顿爽口的饭。在许多餐馆，厨师通常用螺蛳椒、红绿椒和大蒜来炒这道菜。首先，我们需要准备一块五花肉或里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，或者是把肉片放在火锅里炒。我们把肉片切薄，用清水洗几遍，然后在锅里把油烧开。油温一定要达到七成热，也就是我们往里面扔一根葱，瞬间就飘起来，然后先把肉片放进锅里，加入生抽和老抽调味，一定要把肉片翻炒一会，把它的油脂逼出来。炒肉的时候火一定要大，大概爆炒。我们把切好的红绿辣椒丝和螺蛳椒段放进去，撒点盐和鸡精，大火翻炒20秒，再放入蒜和葱花调味。

00-1010很多人看了边肖给的菜谱可能会质疑，这不是辣椒炒肉，其实不是。家里的小炒肉，我们可以随意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行。它的主要亮点是当季蔬菜的鲜味。有的人喜欢加韭菜，生菜，莴笋，菊花等等，都可以。你不能把除了辣椒以外的任何东西放进煎肉里。放的话就不叫辣椒炒肉了。

给农民做小炒肉的时候，还需要注意以下几点。首先，我们需要保证蔬菜的新鲜度。其次，在炒的过程中，需要一路大火翻炒。如果蔬菜用中小火失去了脆度，那么这道菜就失败了。另外，在复炒的过程中，一定要先用酱油给肉片上色，再在菜出锅时淋上一些酱油，这样才能保证整盘菜的咸味。希望边肖的食谱能对大家有所帮助。

00-1010农家炒肉香辣，是饭桌上的家常菜。以下是我整理的农民小炒肉的做法。请参考阅读！

主料：

200克五花肉

红辣椒30克

青椒50克

生姜10克

10克葱

大蒜10克

老丑3g

生抽5g。

2g花椒

2克八角

5g油耗

10克米酒

具体做法

1.将三肥两瘦的五花肉切成5毫米厚的薄片。太薄容易炸。备用。

2.将葱、姜、蒜、辣椒切成滚刀块备用。

3.将欧芹切成段，放在一边。

4.耗油、生抽、老抽和适量水做成酱备用。

5.平时少放油，炒一半。锅里炒花椒，炒五花肉，再炒点肥油。

6.黄酒代替料酒是最好的选择。适量米酒去腥。

7.炒至微黄，不要炒太久，5 mm '肉片，炒两分钟左右。避免脂肪和油都出来，吃起来像柴火。然后加入调好的酱料上色入味，加入酱料炒半分钟左右。

8.翻炒半分钟，然后加入葱、姜、蒜、辣椒。如果喜欢吃辣，可以加干辣椒或者小米辣。

9.翻炒至辣椒碎。加入香菜，翻炒后出锅。

10.拿起平底锅，装盘。

农家小炒肉，食材新鲜、麻辣鲜香

00-1010农家煎肉是一种以五花肉为主料，青椒小米辣的农家煎肉。吃起来麻辣爽口，是大众餐桌上一道美味的家常菜。

00-101001准备青椒，小米辣斜刀切条，五花肉切片，准备几瓣蒜瓣。

"src=& quot* * */upload/2022 02 19/1645 e 23 x7r 42 yj 1051 f 9400 da 9 e 33866 f 790 a5a 95934 B3 a .0x 824 x548 . jpg & quot；02锅中放少许油，放入五花肉煎至两面金黄，备用。在锅里炒蒜瓣，倒入炒好的五花肉再次翻炒。

" src=" * * */upload/2022 02 19/1b 645s 237h 44 hh 473 BF 81 e 499 b 68e 7 C4 cf 0 cc 71 ECD db 88 a .0x 900 x674 . jp

农家小炒肉做法

农家小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。
6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。
15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

以上就是关于农家小炒肉怎么炒 ,农家小炒肉的正确做法的全部内容，以及农家小炒肉怎么炒 的相关内容,希望能够帮到您。