本文的内容

1.如何去除炖鸡的腥味？2.如何去除鸡肉的腥味？3.做鸡肉的时候怎么做出腥味？4.

炖鸡肉怎样去腥

如何去除鸡肉的腥味是最好的办法。鸡是很多人过年过节经常上的饭桌，但是如果鸡处理不好，会有饥饿感，尤其是鸡屁股没有去除的情况下。那么如何去除鸡肉的腥味才是最好的办法呢？分享几个去除鸡肉腥味的小技巧。

鸡肉怎样去腥最好1

炖鸡的时候，要想让自己的炖鸡好吃又没有腥味，就要注意了。你必须清洗鸡肉。除了用清水清洗，还要把鸡屁股去掉。鸡肉很腥，很大程度上是因为鸡屁股散发的腥味，所以鸡屁股要切掉。

第二步：

为了去除鸡肉的腥味，你还应该浸泡鸡肉。将鸡清洗干净后，放入清水中浸泡一个小时左右，就可以将鸡体内的血污全部泡出来。浸泡鸡肉不仅可以最大程度的去除鸡肉中的血水，还可以使鸡肉的肉质不受影响。

第三步：

在炖鸡的过程中，想要去除鸡肉的腥味，其实有一个很简单的窍门，就是在炖的过程中加入醋。只要放一点醋进去，就可以去除鸡肉的腥味。

鸡肉去腥就是这么来的。总的来说，很简单，很好用。相信大家通过以上内容的介绍，可以快速学会如何操作，并能成功去除鸡肉的腥味。

鸡肉怎样去腥最好2

1.如果味道不是很浓，可以用醋洗。醋、姜、葱等。可以去除异味。用醋和姜煮，把水倒掉(可以重复)然后红烧。基本上是无味的。

2.如果味道太大，肉臭了，再用。虽然暂时不会对人体有什么影响，但是有潜在的患病风险。你最好把它扔掉，否则你吃了它可能会生病。

食用变质的肌肉对身体有什么危害？

鸡肉变质会产生甲胺、尸胺等。都有刺激性和腐蚀性。经口鼻吸入或经皮肤吸收时，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起灼伤；口服摄入破坏人体消化系统，引起恶心、呕吐、头晕等临床反应。尸胺也有毒性，已证明口服尸胺的最低致死剂量为270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代谢产物，如外毒素、肉毒杆菌毒素等，会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质的释放，导致肌肉僵硬、麻痹。其他代谢产物也会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状，甚至昏迷，甚至因心力衰竭而死亡。

如果腐肉含有的有毒物质较少，可能不会引起急性中毒，但如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而引起慢性中毒。

鸡肉如何储存保鲜？

1、鸡肉怎么储存保鲜？

购买新鲜鸡肉后，最好当天食用，以保证其最佳口感和营养价值。如果当天不吃，需要放在0~4的冰箱里保存，不要放在室温下。鲜鸡也是有保质期的，要严格按照商品外包装上的说明来保存和食用。

2、鸡肉怎么处理？

新鲜鸡肉应与其他熟食分开存放，处理生熟食物的案板和刀具应分开，放置生熟食物的餐具应分开。处理生鸡肉后彻底洗手。

如何辨别生鸡肉的好坏

1、观察鸡肉的颜色变化。

新鲜的鸡肉颜色是粉红色的，开始变坏的鸡肉颜色会逐渐变成灰色。如果鸡肉的颜色开始变暗，你需要在它变坏之前尽快煮熟它。一旦鸡肉看起来灰色比粉红色多，就不能吃了。

生鸡肉的颜色可能是灰色的，甚至在皮外出现黄色的斑点。如果你开始烹饪变质的鸡肉，鸡肉的颜色会变深，而不是像正常情况下那样变白

变质的生鸡肉会散发出强烈的气味。有些人形容它为& quot又酸又臭& quot，而另一些人则认为它尝起来像氨水。如果生鸡肉开始发臭或发臭，最好扔掉。烹饪时，鸡肉可能会变得非常难吃。如果鸡肉的味道让人食欲不振，最好赶紧丢弃。

2、闻闻鸡肉。

你觉得有点黏糊糊的吗？用手摸通常不像看颜色或闻气味那么容易辨别鸡肉的好坏，因为鸡肉有点粘。如果用水洗完鸡肉后还觉得黏黏的，很可能是鸡肉变质了。如果鸡肉很粘，基本可以确定已经变质。

3、摸一摸鸡肉。

鸡肉的做法有哪些

材料：五皮土鸡、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、香油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟花椒、

做法：将鸡入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净;锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起装入盛器中;将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成。

2、正宗重庆辣子鸡

材料：鸡、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法：将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片;锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

鸡肉怎样去腥最好3

鸡肉的腥味怎么处理

给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料：盐、胡椒、啤酒

方法：先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐.为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟.用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去.这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响.二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了.

给冻鸡肉去腥味

须要原料：生抽、姜

先把姜切成末.淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了.

其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：

等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟.

淋少许白醋可以去除解冻后的腥味.

少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择.

少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味.

注意事项：

洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透.因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下.

鸡肉处理妙招

诀窍一：加食醋水

如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬.

用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩.

诀窍二：加啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理.

啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.

诀窍三：砂锅

将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老.

炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐.

诀窍四：蛋清

如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下.

然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.

诀窍五：油温不能太热

做锅油,温热即可.然后把鸡胸肉滑炒至熟.油温不能太热,否则就是炸了.

如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬.

诀窍六：水淀粉抓几下

用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了.

推荐食谱介绍

乡巴佬草鸡

材料：斗鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量.

做法：

草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净.锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出.

姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出.

将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出.等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成.

特点：色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.

干烤鸡块

材料：带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量.

做法：

白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽 5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制.

炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.

锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅.

要点：要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.

宫保鸡丁

材料：嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量.

做法：

鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.

将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟. 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.

要点：炒时火要旺一些

鸡肉怎么去腥味好吃又不柴

鸡肉去腥的方法：
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
烧鸡肉去腥的方法：
如果，你是要烧的话，就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦)，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。
冷冻鸡肉去腥方法：
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

做鸡肉很容易做出腥味怎么办

要去鸡肉的腥味，有以下两个方法：

第一，鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟；血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了。第二，鸡肉斩成小块后，加入少量盐和料酒下手搓揉搅拌2分钟，接着清洗干净。这样也可以去除鸡肉的腥味。

生活中最常见的鸡肉去腥方法是放葱姜料酒焯水，今天给大家分享一个我常用的鸡肉去腥的2个小诀窍：

1：用淘米水去腥味 淘米水可是宝贝，可以废物利用。可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。

2：尽量用现杀的鸡 活鸡比冻鸡更好吃，而且腥味没那么重，让食材在最佳赏味期被消灭，也算是对它的一份尊重了。

鸡肉为什么那么腥？应该怎么办？

鸡肉是大家非常，熟悉的食材，老百姓的饭桌上经常吃到的美味，鸡肉味美肉嫩，可以做成许多的菜肴，炖鸡肉，炒鸡，蒸鸡，烧鸡，等等等，可是呢，不管是你买的鸡还是自己杀的鸡，都是非常的有腥味。

为什么有那么腥味呢？

首先，鸡肉属于动物鸡身上的肉，作为动物的肉，肯定有血水，有汗腺，有肠，有胃有食物消化后粪便。所以说鸡肉是有腥味的。

怎么出去腥味呢？

我主要说这三点。

首先用面粉和鸡肉拌匀，面粉有吸附性，粘性，能把鸡肉上的灰尘细菌除掉。

其次，用姜，料酒除味，姜和料酒是鸡肉除味不可缺少的材料。

最后一点，可以用啤酒，啤酒既能除鸡肉的腥味，又可以使鸡肉炖的嫩软。

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